Khám phá ra được Chứng minh, đóng Gói lưu Trữ và chất bảo quản tự Nhiên Phương pháp để Kéo dài tuổi Thọ cho bánh Mì ngọt, Bánh và Bánh
Trong thế giới của những món ăn ngon, bánh nướng đang yêu cho duy nhất của họ mùi hương và giàu có kết cấu. Từ giòn bánh quy mềm bánh mì ngọt, bánh với bánh ngọt tinh tế, mọi cắn đại diện cho một theo đuổi của hương vị. Tuy nhiên, bánh nướng thường có một kệ cuộc sống ngắn và dễ bị ô nhiễm vi khuẩn và yếu tố môi trường, dẫn đến hư hỏng, ra hương vị, bị xâm nhập, hương vị và tiềm năng sức khỏe rủi ro. Vì vậy, làm thế nào để giữ bánh nướng trong tối ưu của họ nước cho còn đã trở thành một chính tập trung để nướng những người đam mê và thực phẩm chuyên gia ngành công nghiệp như nhau. Trong hướng dẫn này, chúng ta sẽ đi sâu vào các biện pháp kỹ thuật cho một cách chính xác bảo quản và việc mở rộng sự tươi mát của nướng.
Lý do cho sự hư Hỏng của Nướng
Trước khi khám phá kỹ thuật bảo quản, đầu tiên chúng ta cần phải hiểu tại sao nướng làm hỏng. Hư hỏng chủ yếu là bắt nguồn từ khía cạnh sau đây:
Ô Nhiễm Vi Khuẩn
Vi khuẩn, khuôn mẫu và men là thủ phạm chính đằng sau nướng hư hỏng. Dưới thích hợp nhiệt độ ẩm, và dinh dưỡng điều kiện, họ nhanh chóng nhân gây ra-mùi mốc tăng trưởng (ví dụ như, da trắng hay da đen, mốc trên không được cất giữ bánh mì), và chua.
Độ Ẩm Thay Đổi
Độ ẩm trong nướng đáng kể tác động chất lượng của họ, và kệ cuộc sống. Độ ẩm quá nhiều cung cấp một môi trường thuận lợi cho vi khuẩn tăng trưởng và có thể gây ra sản phẩm để trở nên mềm mại và biến dạng. Không đủ độ ẩm dẫn đến khô cứng, và mất mát của ban đầu, hương vị và (ví dụ như, bánh hấp thụ độ ẩm trong không khí trở nên mềm).
Hóa Chất Béo
Nhiều bánh nướng chứa chất béo. Những chất béo này đang bị hóa sự hiện diện của oxy, ánh sáng, và nhiệt, sản xuất mùi khó chịu (ví dụ như, "ôi" hoặc "tắt" hương vị trong dầu bánh ngọt) và chất độc hại ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.
Phản Ứng Hóa Học
Enzyme tự nhiên trong hàng hoặc sản xuất bởi vi khuẩn có thể trao đổi chất, dưới phù hợp điều kiện, thúc đẩy quá cố của protein, mỡ và bột. Điều này dẫn đến các sản xuất của khó chịu, có mùi khí như hydro sulfide và ammoniac, cũng như chất độc hại, gây ra sự hư hỏng.
Chung kỹ Thuật bảo Quản và Phương pháp
Công Nghệ Đóng Gói
Chọn Đúng vật Liệu đóng Gói
-
Nhựa Đóng Gói: Chào hàng tốt linh hoạt, trong suốt, và hàng rào chỗ nghỉ. Loại phổ biến bao gồm Polyethylene (PE) và Polyethylene (TRANG). Mềm PE thường sử dụng bánh mì và bánh ngọt; trong suốt, stiffer PP là thích hợp cho khô hàng hóa như bánh quy. Hiệu quả trong việc ngăn chặn ẩm và oxy.
-
Giấy Gói: Bao gồm hộp và túi, cung cấp một số thở và đệm. Thích hợp cho các sản phẩm đòi hỏi một số trao đổi không khí, giống như một số bánh mì lúa mì. Trong khi thân thiện và tái chế của nó ẩm kháng là yếu hơn, vì vậy nó là thường được kết hợp với bộ phim nhựa.
-
Kim Loại Đóng Gói: Bao gồm thiếc lon và túi nhôm. Cung cấp hàng rào tuyệt vời chỗ ở, có hiệu quả ngăn chặn việc nhập cảnh của oxy, ẩm ướt, và ánh sáng, như vậy, mạnh mẽ ức chế hóa chất béo. Thường được sử dụng cho bảo hiểm, bánh và bánh để kéo dài tuổi thọ và duy trì hương vị.
Chọn Đúng Phương pháp đóng Gói
-
Chân Không Bao: Loại bỏ khí từ gói, tạo ra một ít oxy hoặc oxy-miễn phí môi trường. Có hiệu quả ức chế sự phát triển của tập sinh hóa và chất béo. Sử dụng cho nướng thịt lọai đáng kể kéo dài tuổi thọ.
-
Khí ga Tuôn ra đóng Gói (thay Đổi không Khí đóng Gói - bản ĐỒ): Liên quan đến việc xả gói với trơ như Nitơ (N₂) hoặc Carbon Dioxide (CO₂) để thay oxy. Nitơ là hóa chất, trong khi CO₂ ức chế rêu mốc. Thường được sử dụng để bảo quản bánh mì và bánh ngọt.
Lưu Trữ Tình Trạng Kiểm Soát
Nhiệt Độ Kiểm Soát
-
Nhiệt Độ Phòng Lưu Trữ: Thích hợp cho khô nướng hoá với độ ẩm thấp, và ngắn hơn thời hạn sống như bánh và bánh (thường 10 đến 30°C / 50-86°F). Tránh ánh nắng và nhiệt độ cao để ngăn chặn hóa và khô.
-
Trong Tủ Lạnh Lưu Trữ: Nhiệt độ thấp (thường từ 0 đến 10°C / 32-50°F) đáng kể chậm vi khuẩn tăng trưởng và phản ứng hóa học giá rẻ. Lạnh có thể mở rộng sự tươi mát của cao độ ẩm, dễ hư hỏng thích bánh mì và bánh ngọt. Tuy nhiên, hàng đông lạnh có thể trở nên khó khăn hơn do tinh bột retrogradation (staling).
-
Đông Lạnh Lưu Trữ: Đóng băng nướng (thường -18°C / 0°F hoặc dưới) có hiệu quả ức chế vi khuẩn tăng trưởng và phản ứng hóa học, hầu như đưa các sản phẩm "ngủ đông" và rất nhiều kéo dài tuổi thọ. Tan có thể gây ra sự thay đổi chất lượng, giống như mất tính đàn hồi trong bánh mì.
Độ Ẩm Kiểm Soát
-
Ẩm Thích Hợp: Duy trì độ ẩm thích hợp là rất quan trọng. Nói chung, một ẩm của 40%-60% là lý tưởng. Cao độ ẩm thúc đẩy khuôn sự độ ẩm thấp gây ra khô.
-
Bằng Cách Sử Dụng Chất Làm Khô: Nơi chất làm khô (ví dụ như, gel) trong lưu trữ môi trường hoặc sử dụng ẩm thiết bị điều khiển.
Sử dụng hợp lý chất bảo Quản
Hóa Chất Bảo Quản
-
Dầu Thực Vật Hydro Hóa, Axit Và Thực Vật Hydro Hóa: Chất bảo quản thường hiệu quả chống lại khuôn men, và aerobic vi khuẩn. Họ có một loạt các ứng dụng. Sử dụng tối đa mức độ trong nướng là đúng quy định; khi sử dụng theo tiêu chuẩn, họ gây ra tối thiểu nguy cơ sức khỏe.
-
Calcium Bột: Ức chế khuôn aerobic bào tử hình thành vi khuẩn và vi khuẩn Gam. Thường được sử dụng trong bánh mì và bánh ngọt. Nó có thể tham gia vào sự trao đổi chất của con người và được an toàn.
-
Dehydroacetic Axit và Muối Natri của nó: Cung cấp phổ rộng ức chế chống lại khuôn men, và vi khuẩn, có hiệu quả kéo dài tuổi thọ. Sự an toàn của nó đã thu hút được chút sự chú ý đây đòi hỏi nghiêm ngặt liều lượng kiểm soát.
Chất Bảo Quản Tự Nhiên
-
Chiết Xuất Từ Nhà Máy: Bao gồm hương thảo chiết xuất và trà đặc biệt phân tán. Họ có oxy và kháng sinh sản. Hương thảo chiết xuất hiệu quả ức chế chất béo hóa; trà đặc biệt phân tán ức chế nhiều vi sinh vật. Có nguồn gốc đương nhiên, họ coi như an toàn và khỏe mạnh, được lợi tiêu dùng.
-
Vi Khuẩn Chuyển Hóa: Bao gồm Nisin, một chất bảo quản tự nhiên sản xuất bởi Lactococcus lactis. Nó mạnh mẽ ức chế Gram vi khuẩn và được sử dụng trong các sản phẩm và một số bánh nướng. Nó an toàn, bị phá vỡ bởi enzyme trong cơ thể con người không có dư.
Các Biện Pháp Kỹ Thuật
-
Chiếu xạ: Sử dụng năng lượng cao tia (ví dụ như, tia gamma điện tử dầm) để giết vi sinh vật và sâu ức chế hoạt động enzyme, do đó kéo dài tuổi thọ. Tuy nhiên, nó có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng nội dung và hương vị, tiêu dùng và những mối quan tâm về sự an toàn của thực phẩm chiếu xạ tồn tại.
-
Thay Đổi Không Khí Lưu Trữ: Liên quan đến việc thay đổi khí phần trong môi trường lưu trữ (ví dụ như, giảm O₂, tăng CO₂) ức chế vi khuẩn tăng trưởng và hô hấp. Sử dụng cho tươi nướng bánh mì và bánh ngọt để duy trì tốt hơn màu, hương vị và kết cấu.
-
Ăn Phủ: Áp dụng một ăn được bộ phim, (ví dụ như, gelatine) đến bề mặt của nướng. Này hoạt động như một cái rào cản với độ ẩm, oxy và vi khuẩn, và có thể truyền đạt bóng và cải thiện ngon miệng. Như phim có tốt phim ảnh-hình thành và khuẩn, sử dụng bánh mì và bánh ngọt bảo quản.
Chìa khóa bảo Quản Điểm cho các Loại bánh Nướng
Bánh Mì Bảo Quản Lời Khuyên
Bánh mì có cao độ ẩm, làm nó dễ bị ô nhiễm vi khuẩn và tinh bột staling.
-
Mát mẻ mới nướng bánh mì hoàn toàn với nhiệt độ phòng trước khi đóng gói để tránh ngưng tụ và khuôn phát triển bên trong gói.
-
Chọn thở đóng gói liệu như túi giấy hay túi nhựa với lỗ thông gió.
-
Cho nhiệt độ phòng lưu trữ, bao gồm một lọc gói tin bên trong, đóng gói. Lạnh kéo dài tuổi thọ, nhưng đó là cách tốt nhất để mang đến nhiệt độ phòng trước khi ăn để cải thiện kết cấu.
Bánh Bảo Quản Lời Khuyên
Bánh chứa một lượng đáng kể của béo đường, và độ ẩm, làm cho họ dễ bị hư hỏng.
-
Sử dụng kín bì để ngăn chặn mất độ ẩm và xâm nhập bên ngoài vi sinh vật.
-
Kem, bánh ngọt là tốt nhất được lưu trữ trong tủ lạnh để duy trì kem ổn định và kết cấu. Một số không kem, thấp-ẩm bánh có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng.
Cookie Và Bánh Quy Bảo Quản Lời Khuyên
Cookie có nội dung độ ẩm thấp và là tương đối dễ dàng để bảo vệ.
-
Chọn niêm phong bì để ngăn chặn bánh hấp thụ môi trường xung quanh ẩm và trở nên mềm mại.
-
Cửa hàng ở nhiệt độ phòng, tránh ánh sáng mặt trời và nhiệt độ cao để ngăn chặn hóa chất béo.
Kết luận: Một kết Hợp Pháp cho Tươi
Tóm lại, giữ gìn nướng là một thách thức toàn diện đòi hỏi phải có một cách tiếp cận nhiều mặt liên quan đến đóng gói lưu trữ và sử dụng chất bảo quản. Dựa trên những đặc điểm của các loại bánh nướng, lựa chọn sự kết hợp các phương pháp kỹ thuật là chìa khóa để có hiệu quả kéo dài tuổi thọ và thúc đẩy việc phát triển của các ngành công nghiệp nướng bánh. Hơn nữa, trong khi theo đuổi kéo dài tuổi thọ, nó rất quan trọng để ưu tiên an toàn thực phẩm chất lượng, và hương vị. Hiện nay, với liên tục công nghệ mới bảo quản công nghệ và tài liệu liên tục nổi lên, trình bày cơ hội mới cho các nướng ngành công nghiệp.
