เนื้อ Tumbling เทคโนโลยีนำทาง:หลักการพารามิเตอร์&โปรแกรมสมัยใหม่

เนื้อ tumbling เป็นสมมติฐานของทางกายภาพขั้นตอนอยู่ในสมัยใหม่เนื้อกำลังประมวลผล,รับใช้เป็นฐานสำหรับ achieving อำนาจเหนือกว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพวามสอดคล้องกันในตัวและยอมจำนนดีกว่า เทคโนโลยี revolves อยู่ที่เชิงกลยุทธ์เครื่องยนตร์ขัดพลังงานถ่ายโอนภายในเนื้อช่วงตึก,facilitating ที่สำคัญมากดิสทริบิวชันของของเหลวการรักษาทางแก้ปัญหานั่น(brine). คนกลุ่มหลัก objectives เป็น multifaceted นต้องสำคัญเพิ่มเนื้อของแผ่วๆโดยฝืนกล้ามเนื้อของสิ่งก่อนสร้างเพื่อ the result will be artificially smoothed to hide jpeg artefacts นคนเคลื่อนย้ายงั้นฟวิ่งแอนด์โลนแต่พลาดและโดน migration ของเกลือ-soluble proteins เหมือน myosin ต้องเนื้อร้องสำหรับปรับปรุงถูกเชื่อมโยงกั sliceability และจะขยายใหญ่สุดน้ำ-ถือคืนนี้ ประหารภายในถูกต้องควบคุม tumbling สภาพแวดล้อม---จัดการปัจจัยเหมือนเครื่องดูดฝุ่น,อุณหภูมิและการเคลื่อนไหว---โพรเซสนี้โดยตรงนำไปสู่เพิ่มผลิตภัณฑ์ยอมจำนนต่วเพิ่มความสามารถความมั่นคงแล้วและทั้งหมดนี้อำนาจเหนือกว่ากินคุณภาพ,ทำให้มัน indispensable สำหรับทั้งสองดั้งเดิมและ innovative เนื้อของสินค้า.

01. แนะนำเนื้อ Tumbling เทคโนโลยี

ตอนมันแข็ง,tumbling เทคโนโลยี employs ควบคุมทางกายภาพออกบ่อยไป ในการหมุนจอ drum เนื้อชิ้นส่วนประสบการณ์เป็นแบบโทนต่อเนื่องวังวนของคนเดียวอย่าทิ้,colliding และน้ำยานความผิดของกันและกันและ drum นรตกแต่งภายใน. นี่อ่อนโยนยังดื้อดึงมาตลอดเครื่องจักรการกระทำคือ deconstructive โดยการออกแบบมัน systematically lowers ที่เครื่องจักรวามแข็งแกร่งของแกร่งกล้ามเนื้อเส้นใยและ connective ทิชชู่พร้อมกันฝืมือถือ membranes. นี่ทางกายภาพ"เปิด"ของเนื้อขอ microstructure คือ complemented โดยเลื่อนตำแหน่งของ solute migration. เป็นเนื้อคือเปลี่ยนรูปร่างและ massaged งสมัครพลังงานขับร diffusion ของเกลือ phosphates และอีก brine ส่วนประกอบลึกและมากก uniformly ทั่วทั้งองเนื้อเยื่อ ด้วยการผสมผสานพวกนี้เครื่องจักรและ physicochemical ลูกเล่นของ dramatically เพิ่มโปรตีน solubility และ functionality,โดยตรงแปลเพื่อปรับปรุงแผ่วๆ,พื้นผิวแล้วและทั้งหมดนี้ผลิตภัณฑ์ cohesiveness.

คนชิ้นของ tumbling คือทั้งหมดต้องขึ้นอยู่กับที่ปฏิบัติการถูก conducted ภายใน specialized tumbler เครื่องจักร เป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณภาพไม่เป็นผลมาจากการพยากรณ์ของนัดเดียวเลยว่าส่วนหนึ่งแต่ที่ซับซ้อ interplay ของหลายคับพารามิเตอร์ กุญแจในหมู่พวกนี้เป็นเครื่องดูดฝุ่นปริญญา,tumbling อุณหภูมิทั้งหมด tumbling เวลา,ความเร็วการหมุนและเฉพาะ tumbling วิธีการจ้างมาทำงา(e.g.,แบบโทนต่อเนื่องกับเกิดขึ้นฉับพลัน\n ดังนั้น). แต่ละพารามิเตอร์ exerts หารค่าเป็นอิทธิพลที่ biochemical และทางร่างกายของ transformations ภายในเนื้อ

①เครื่องดูดฝุ่นปริญญา
โปรแกรมของเครื่องดูดฝุ่น,ปกติแล้วระหว่าง 60.8--81.0 kPa มันร้ายแรงส่วนประกอบ. มันสร้างสถานการลบความดันสภาพแวดล้อมอยู่ใน drum. นี่ความดันแตกต่างไหนระหว่างภายในของเนื้อและระแวงสิ่งที่อยู่รอบตักำลัง interstitial อากาศออกจากเนื้อเยื่อนช่องเล็กๆส่งเสียงโหผ่านแบบโทนต่อเนื่องเครื่องยนตร์ขัดๆ ลองนี้ออกอากาศเป็นคนสำคัญสำหรับป้องกั undesirable อากาศ expansion ตอนต่อมาทำอาหารหรือเอาไว้จับภาพความร้อนที่กำลังประมวลผลซึ่งสามารถสร้าง voids เหมือนกันเพราะโครงสร้างความเสียหายและประนีประนอพื้นผิว. ตอนที่ tumbling ตาม brine โดนฉีดยาที่เครื่องดูดฝุ่นทำให้กล้ามเนื้อเส้นใยต้องขยาย,กำลังสร้างช่องนั้นวาดที่ถูกฉีดเข้า brine ลึกลงในเนื้อเยื่อจากพยาบาลฉีดยาบไซท์รถ"รักษา"เข็มร่องรอยกับการซ่อมเป็นมากกยังดีกล้ามเนื้อโครงสร้างของ. จาก microbiological และสารเคมี standpoint,เครื่องดูดฝุ่น inhibits งการการเจริญเติบโตของของ aerobic microorganisms และสำคัญมันเดินช้าลงปฏิกิริยาของอ๊อกซอเจนขอ fats และ proteins. นี่เป็นเรื่องสำคัญสำหรับสีของความมั่นคงอย่างที่มันจะปกป้อง myoglobin จาก oxidizing เข้า metmyoglobin ซึ่งกลายเป็นเนื้อสีน้ำตาล ขั้นสูงระบบตอนนี้จ้าง pulsed เครื่องดูดฝุ่น,cycling ความดันสูงและบางครั้งหลัง-รายละเอียด\n กับ inert gases เหมือน CO₂ หรือ N₂ ต้องกำจัดออกซิเจนมากกว่ารถ,มันต่อไปคนหนึ่งยื่นมือไปช่วยผลิตภัณฑ์ชั้น-ชีวิตและภาพสีของความมั่นคงฉันด้วย

②Tumbling อุณหภูมิ
ต้องรักษาอุณหภูมิต่ำ,เข้าท่าดีนิเราจะทำทุกอย่างที่เราทำระหว่าง 0--4 ข้อ C มันมีข้อต่อรองใดๆทั้งสิ้สำหรับสูงคุณภาพ tumbling. ในขณะที่มันเป็นเรื่องจริงที่สูงค่าอุณหภูมิองเร่งความเร็วลองโมเลกุลการเคลื่อนไหวและสามารถตามทฤษฎีแล้วเพิ่ม brine diffusion แห่งความร้อนที่ถูกสร้างจากการเสียดสีระหว่าง tumbling นิ่งสำคัญความเสี่ยง. อุณหภูมิสูงเปิดใช้งาน endogenous enzymes,การเร่งครั้งที่ hydrolysis ของ proteins และ fats ซึ่งสามารถนำไป mushy ภาพพื้นผิวแล้ว-รส. ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาจัดหาให้ในอุดมคติอย่างสมบูรณ์สภาพแวดล้อมสำหรับเร่ง microbial นชอบที่จะมี,ข้อความปลอดภัยผลิตภัณฑ์และความมั่นคงฉันด้วย มันเป็น widely สังเกตุการณ์นั้นผลิตภัณฑ์คุณภาพ,โดยเฉพาะพื้นผิวและเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\,degrades markedly ตอนที่ tumbling อุณหภูมิ exceeds 10 ข้อ C ที่จะลึกซึ้งช่ของว์-อุณหภูมิ tumbling ต้องขยายใหญ่สุดน้ำ-ถือความสามารถและ achieving เป็น desirable,บริษัทพื้นผิว necessitates นร่วมของมีประสิทธิภาพเพียงพอ smooth scrolling refrigeration ของระบบโดยตรงกับ tumbler,ความสามารถของคุณสมบัตินั่นคือโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้ายแรงในอยๆรู้สึกอุ่นขึ้น climates หรือระหว่างส่วนขยายเพิ่มเติม tumbling ใช้ได้แต่รอบ.

③Tumbling เวลา
Determining นที่เหมาะสม tumbling เวลามันซับซ้อนการตัดสินใจถูกต้องขึ้นอยู่กับดิบวัสดุนที่มีลักษณะรวมถึงสัตว์ป่าสายพันธุ์,กล้ามเนื้อชนิดและที่สำคัญที่สุดขนาดและความหนา:องขอทั้งหมดที่เรามี ที่ใหญ่กว่า,หนึ่งที่เข้มข้นรอยตัดเช่นทั้ง hams,บ่อยแค่ต้องการเบื้องต้นขั้นเหมือน brine โดนฉีดยาเพื่อยืนยันการรักษาทางไปถึงศูนย์กลางอย่างที่ tumbling คนเดียวอาจจะไม่เพียงพอ กาตัวเลือกการไล่ระดับสีและค้างของ brine เป็นเวลากั kinetic โพรเซส; ที่ proteins ต้องการเวลาที่จะ hydrate และหรูและเครื่องจักรการกระทำต้องการเวลาที่จะ gradually พัง connective ทิชชู่. งานวิจัยเกี่ยวกับหมู loin ได้แสดงให้เห็นว่า brine ตัวเลือกการไล่ระดับสีและยอมจำนนต่อผลิตภัณฑ์เพิ่มกับ tumbling เวลาต้องร้ายแรงจุด(e.g. น 11 ชั่วโมง)หลังจากนั้น sensory คุณภาพเริ่มต้นที่จะปฏิเสธโดยไม่มีสำคัญต่อยอมจำนนต่อรพัฒนานี้ของเธอ,แสดงมารประมวณผลนี้ อีกศึกษาบนหมูแฮมพบว่าเวลา 8 ชั่วโมงของ tumbling yielded ที่ดีที่สุดพื้นผิวและ sensory คุณสมบัติของ. ท่านนายพลอุตสาหกรรม guideline สำหรับกำลังคำนวณเวลาใช้สูตร:ที=แอล/(U×N)อยู่ที่ไหนทีคือทั้งหมด drum การหมุน time(ชั่วโมง),ผมเป็นคนถ่ายระยะทาง(เป็นอย่างต่อเนื่อง,ปกติแล้ว 10--12 description),U เป็น drum นภายใน circumference(เมตร)และเอ็นเป็นความเร็วการหมุน(r/มิน).

④ความเร็วการหมุน
ที่ความเร็วการหมุนของ tumbler drum บังคับความเข้มของเครื่องจักรทำการกระทำของเนื้อในตู้เย็นล่ะ มันคือเรื่องละเอียดอ่อความสมดุล เป็นความเร็วนั่นเป็นเหมือนกัน้อยผลตรวจอยู่เพียงพอ"massaging,"ผู้นำที่น่าสงสาร uneven brine แจกจ่ายและไม่เพียงพอโปรตีนเคลื่อนย้าย Conversely เป็นความเร็วนั่นเป็นเหมือนกันสูงวัตถุทดลอดเนื้อออกจะเกินไปกระทบและปรับเบนภาพออกบ่อยไป มันสามารถที่จะทำให้เร่งและกำ softening ทางกายภาพฉีกของเนื้อร้อง,และมันเป็นยุดใหม่ของเนื้อวางหรือ"fines"ซึ่งสามารถคลุมพื้นผิวและ impede ต่อ brine penetration,ผลลัพธ์จากในที่น่าสงสารคุณภาพดี,mushy เป็นสิ่งสุดท้าย. ในมาตรฐานซ้อมเต้นเร็วขึ้นของ 8--12 r/มินเป็นเหมือนกันกับเลี้ยงสัตว์แห่งบ่อยที่ลงท้าย(8 สเปนเซอร์รี้ดครับ r/นาที)เนื่องจากมันมากกองโครงสร้างละเอียดอ่อและเนื้ออยู่ที่สูงสุด(10 r/มิน). สำหรับโดยเฉพาะอย่างใหญ่และยากที่ตัดเหมือนหมูแฮม,เพิ่มความเร็วจะเป็นอย่างระมัดระวังเพิ่มไปอีก 20 r/มินเพื่อให้แน่ใจว่าเพียงพอเครื่องจักรทำงาน

⑤เหมาะสมโหลด
ปริงของเนื้อร้อมเข้าไปใน tumbler เป็นสมมติฐานของยังบ่อยมองข้ามไปพารามิเตอร์. เป็น overloaded drum(e.g.,เกิน 70%ของระดับเสียง)รุนแร restricts งอิสระ-ถอยและ tumbling การเคลื่อนไหวของเนื้อชิ้นส่วน. โดยไม่มีการเคลื่อนไหวเพียงพอที่เครื่องจักรการกระทำมันขัดแย้ง,นำไปสู่สงสาร brine แจกจ่ายและ ineffective โปรตีนเคลื่อนย้าย เป็น underloaded drum(e.g.,ด้านล่าง 50%)อย่างไรก็ตามจะทำให้เนื้อชิ้นส่วนที่จะตกไกลเกินไปแล้วเกินไปบ่อยๆรึเปล่า นี่ผลตรวจในตร-tumbling อยู่ที่ไหนเนื้อกลายเป็น excessively นุ่มนวลกฉีกขาดและมัน proteins สามารถ denature,รุนแร damaging พื้นผิวและถูกเชื่อมโยงคุณสมบัติของ. ที่ widely แนะนำที่เหมาะสมเรียกใช้เป็น 60%ของ drum นทั้งหมดระดับเสียง,ซึ่งมีที่เหมาะสมดุลสำหรับประสิทธิภาพ tumbling งการการกระทำ

⑥ทำงานและเกิดขึ้นฉับพลัน\n ดังนั้นรอบ:
Incorporating ที่เหลือจำนวนตัวอักษรที่จะเข้าไปใน tumbling วัฏจักรลงคือข้อแผนหลัก..ให้ถูกยุทธวิธี แบบโทนต่อเนื่อง,unbroken tumbling สามารถนำไป overheating และข้อหาเครื่องจักรสร้างความเจ็บปวด เกิดขึ้นฉับพลัน\n ดังนั้น tumbling ใช้ใช้ได้แต่รอบอย่างเช่น 20 นาทีของ tumbling ตามด้วย 10 นาทีของที่เหลืออนุญาตให้เนื้อต้อง"ใจเย็นๆ" ระหว่างพวกนี้ที่เหลือระยะเวลาที่ภายในความดัน equalizes แล้วยอมให้กดูดกลืนเข้าไป brine จะ redistribute มากกลึกเข้าไปในเส้นใยมากกว่าการถูกบังคับให้ออกไปทางที่ผิวดินโดยแบบโทนต่อเนื่องเครื่องจักรวามกดดัน นี่สำคัญ contributes ต้องปรับปรุงสุดท้ายยอมจำนนต่อดีกสีในการเสริมสร้างการพัฒนาและผู้เร้าใจมากกว่านี้พื้นผิว. สำหรับบางละเอียดผลิตภัณฑ์ที่เหลือช่วงเวลาอาจจะต้องเป็นนานกว่าที่ tumbling ช่วงเวลาที่จะประสบความสำเร็จในส่วนที่เหมาะสมผลลัพธ์เดียวกันนั่นแหละ

⑦Tumbling ทิศทาง
ทิศทางของ drum การหมุนอิทธิพลที่ uniformity ของการรักษา เป็น tumbler กับ reversible ฟังก์ชันสามารถเป็นบางครั้งต่อเมื่อต้องเปลี่ยนทิศทาง นี่สองทิศทาง tumbling เพื่อเป็นหลักประกันว่าเนื้อชิ้นส่วนติดอยู่ข้างหลัง drum นภายใน baffles(เที่ยวบิน)เป็น dislodged และผสมองกลับไปหลักก้อนเนื้อและมันทั้งผิวของเนื้อได้รับ comparable เครื่องจักรกรรม นี่เป็นทางไปมากกว่าสอดคล้อง brine ดิสทริบิวชัน,สีและสีของทั่วทั้งการประมวลผลกลุ่มภาพ. เป็นเหมือนกันซ้อมก็จะย้อนกลับ drum สำหรับสุดท้ายเวลา 5 นาทีก่อนที่จะจอดส่งเพื่อให้แน่ใจว่าทุกเนื้อออกและดึงโปรตีนคือเคลียร์จาก baffles.

⑧ทั้งหมด Tumbling เวลา
Standardization คือกุญแจอยู่ในรองอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร. ครั้งเฉพาะกับส่วนผสมขอที่อยู่เหนือพารามิเตอร์---เวลา,ความเร็วนอุณหภูมิเครื่องดูดฝุ่นและ intermittency---ถูกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าต้องแสดงผลิตภัณฑ์กับที่ต้องการยอมจำนน,สีและสี,นี่"ทั้งหมด tumbling เวลาและวังวนควรจะ rigorously คอยดูแลเรื่อ. เรื่องมุมมสำคัญต่อ ensuring นั้นทุกการประมวลผลกลุ่มภาพของเป็นสิ่งสุดท้ายที่พบเดียวกันคุณภาพมาตรฐานอยู่

⑨ที่เหมาะ Tumbler
เป็นขั้นสูง,ช่างสมบูรณ์แบบนอกเห tumbler คือ characterized จากความแม่นยำและการควบคุม มันควรจะวามสามารถของคุณสมบัติเป็นอิสระและสามารถโปรแกรมได้ควบคุมสำหรับความเร็วการหมุน(รวมถึงตัวแปรเพิ่มความเร็ว)ทิศทาง(สองทิศทางเรือ)และพิถีพิถันหน่อยซิสำหรับทั้งหมดเวลาทำงานใช้ได้แต่รอบแล้วที่เหลือไมทิ้งช่วงนานจัง. ขั้นสูงควบคุมเครื่องดูดฝุ่นรวมทั้งตัวเลือกสำหรับ pulsed เครื่องดูดฝุ่น,เป็นสิ่งจำเป็น Integrated อุณหภูมิรู้สึและโดยตรง-ติดต่อทางใจเย็นของระบบ(เหมือนของเหลว CO2 แอมโมเนียหรือเรื่องการฉีด)เป็นเรื่องสำคัญสำหรับการรักษาข้อ 0-4 ข้อ C ผมสามารถบอกได้นะ ความสามารถที่จะควบคุมกลับมา-รายละเอียด\n กับการแก้ไขบรรยากาศ gases(N2,CO2)เพิ่มเติม"เพิ่ม"\n ผลิตภัณฑ์คุณภาพและชั้น-ชีวิต ในที่สุดเครื่องต้องออกแบบสำหรับน้อยซ่อมบำรุงรางและสูงกสะอาด..ที่ไม่เหมือกับเรื่องง่าย-ทำความสะอาดผิวและน้อ crevices.

⑩Tumbling วิธีการของ
ทางเลือกระหว่างแบบโทนต่อเนื่องและเกิดขึ้นฉับพลัน\n ดังนั้น tumbling เกี่ยวข้องกับเชิงกลยุทธ์การค้า-ออก เกิดขึ้นฉับพลัน\n ดังนั้น tumbling กับมันสร้างเหลือจำนวนตัวอักษรที่จะเป็นอำนาจเหนือกว่าโดยปกติแล้วสำหรับ achieving เต็มโปรตีนคลายแฟ้มและ hydration,นำไปสู่ที่ยอดเยี่ยผลิตภัณฑ์สีและสุดท้ายยอมจำนนต่อแล้วคือ widely ใช้สำหรับทั้ง-กล้ามเนื้อ hams. อย่างไรก็ตามผลการศึกษาอยู่แน่นอนผลิตภัณฑ์เหมือนหมูสับต้องเจอแบบโทนต่อเนื่อง tumbling สามารถเร่งความเร็วในการรักษาโพรเซสและส่งผลให้ดีขึ้น sensory คุณสมบัติและการพัฒนาเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\ก็เหลือน้อยลงเวลาแล้ว ที่พูดถึงอยู่ใต้ Tumbling ทิศทางสองทิศทาง tumbling เป็นอย่างต่อเนื่องแสดงจะมีอำนาจเหนือกว่าทิศทางเดียว tumbling,ในกรณีที่อีกเครื่องแบบการรักษาและดีขึ้นทั้งหมดนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะ.

02. โปรแกรมของ Tumbling เทคโนโลยีในเนื้อผลิตภัณฑ์

Tumbling เทคโนโลยีเรียบร้อยแล้ integrated เข้ามาในหลากหลายเซกเมนต์ของเนื้อของอุตสาหกรรม,องแสง versatility และสำคัญสำหรับกิจกรรมพิเศษต่างกันข้ามผลิตภัณฑ์หมวดหมู่. มันโปรแกรมที่สุดที่โดดเด่นในดั้งเดิมรักษาติมีแต่เนื้อ,ตะวันตก-สไตล์เนื้อผลิตภัณฑ์และการอย่างรวดเร็วขึ้นก่อนเตรียมเนื้อหน่วยรบ เทคโนโลยีคืออนิดหมาใช้กับ livestock และเลี้ยงสัตว์แห่งติมีแต่เนื้อกับกจำกัดใช้ในปลาและอาหารทะเลเนื่องจากพวกเขามากกเปราะบางและอ่อนโยนเนื้อเยื่อโครงสร้างซึ่งต้องการมากน้อยและ gentler tumbling.

โปรแกรมในดั้งเดิมรักษาเนื้อผลิตภัณฑ์

ดั้งเดิมรักษาเนื้อผลิตภัณฑ์,ในตอนแรกพัฒนาส่วนใหญ่สำหรับการเก็บ,บ่อยนักทรมานจากนานการผลิตครั้งเสื่อมสภาพ brine penetration และการขัดแย้งคุณภาพและความปลอดภัย คนแนะนำของ tumbling เทคโนโลยี revolutionized นี้หน่วยรบ สำหรับตัวอย่างกำลังปรับใช้มันเพื่อจีน-สไตล์ marinated ไก่งให้นมจากเต้าได้ชิ้นส่งผลให้ dramatically มากกว่าเครื่องแบบ marinade แจกจ่ายและลึกลงไปกว่านี้ขอให้มีเสน่ห์มากกสี. การใช้งานทันสมัยโร-tumbling ด้วยการผสมผสานกับควบคุมอากาศ-drying สำหรับว์-เกลืออาจจะเป็นสแปม msg status การผลิตมีค่าผู้ผลิตภัณฑ์กับอำนาจเหนือกว่าและมากกมั่นคงภายในและภายนอกคุณภาพ. งานวิจัยเกี่ยวกับเครื่องดูดฝุ่น tumbling เพื่อรักษาบห่านแสดงให้เห็น notable ปรับปรุงในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้เป็นลิ้มรสกลิ่นความซับซ้อนและมองเห็นขอร้อง. ขั้นสูงเทคนิคการเหมือน pulsed เครื่องดูดฝุ่น tumbling ถูกแสดงที่จะให้ปรับแก้ภาพดั้งเดิมที่ใช้วิธีนี้ลดจำนที่ทั้งหมดรักษาเวลาสำหรับหมูแฮมเมื่อเทียบกับมาตรฐานเครื่องดูดฝุ่น tumbling ขณะที่พร้อมกังลดจำนทำอาหารและการสูญเสียพ่อต้องปรับปรุงแผ่วๆ.

โปรแกรมอยู่ในตะวันตก-สไตล์เนื้อผลิตภัณฑ์

ตลาดส่วนแบ่งตะวันตก-สไตล์เนื้อผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะน้อย-อุณหภูมิ pasteurized ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าจ้างเนื้อของเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\ธรรมชาติ,จำเป็และเนื้อถูก steadily ลังเพิ่มขึ้น Tumbling เป็น indispensable และขั้นวิกฤติในการประมวลผลของส่วนใหญ่ทั้ง-กล้ามเนื้อ hams และแน่นอนไส้กรอกด้วย. มันเป็นตัวหลักของไดรเวอร์สำหรับคนเร่งและเครื่องแบบ diffusion ของเกลือ phosphates และอื่นทำงานส่วนผสมซึ่งแน่นอนสำคัญต่อ achieving ที่ต้องการผลิตภัณฑ์องโครงสร้างแข็งแรงถูกเชื่อมโยงระหว่างชิ้นส่วนและมั่นคงรักษารายจ่ายของเราแยกกัน เจาะจงงานวิจัยเกี่ยวกับแฮมคุณภาพพบว่า tumbling สำหรับ 6.7 ชั่วโมงที่ค่อนข้างความเร็วสูง 20 ของสเปนเซอร์รี้ดครับ r/มินภายใต้สองทิศทางเกิดขึ้นฉับพลัน\n ดังนั้นเครื่องดูดฝุ่น yielded นที่เหมาะสมสมดุลของน้ำ-ถือความจุ,ถูกเชื่อมโยงความแข็งแกร่งและผลิตภัณฑ์ยอมจำนนดีกว่า ในการผลิตของ emulsified ไส้กรอกด้วยเหมือน frankfurters วกเราผสมกันจ๊าบของหั่นและ tumbling คือบ่อยครั้งที่ใช้ซ้อน tumbling ขั้นตอนช่วยเพื่อปรับปรุงยอมจำนน,ปรับแก้ภาพที่ผลิตภัณฑ์เป็น firmness และเปิดอยกัด,ช่วยส่งเสริมเครื่องแบบสูบบุหรี่ coloring อน,และแม้กระทั่งช่วยเพื่อเป็นส่วนขยายเพิ่มเติมช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอ.

โปรแกรมในก่อนเตรียมเนื้อผลิตภัณฑ์

ก่อนเตรียมเนื้อผลิตภัณฑ์---ซึ่งบางส่วนของถูกประมวลผลและต้องการเดียวที่เรียบง่ายสุดท้ายลักษณะแถบชุดลวดลาย stencils ยของลูกค้า---เป็นตัวแทนของคนเร็วขึ้นตลาดเนื่องจากพวกเขามันผิดธรรมเนียมต่อศาล Tumbling คือเนื่องที่ใช้อยู่ในนี้หมวดหมู่ที่จะ markedly ปรับปรุงน้ำ-ถือความจุ(ลดจำนล้างสูญเสียในตอบแทน)และโดยรวมแล้ว..ยังกัดกินคุณภาพ. ศึกษาบนแกะต้องแสดงให้เห็นว่า tumbling ไม่เพียงเร่งอัตราการของ myofibrillar โปรตีนเสื่อ,นำไปสู่ปรับปรุงแผ่วๆ,แต่ยังสามารถช่วยหน่วงเวลาโปรตีนฏิกิริยาของอ๊อกซอเจนซึ่งเป็นเหมือนกันสาเหตุของคุณภาพ deterioration. งานวิจัย optimizing ที่กำลังประมวลผลของแช่แข็งพร้อมหมูสับมี systematically ตัดสินใจที่เหมาะกับส่วนผสมขอของเหลวที่จะกินเนื้อสัมพันธ์กับสัดส่ว,phosphate อกจากสิ่งและ tumbling เวลา(e.g.,35%brine,0.5%phosphate,2.5 ชั่วโมง tumbling)สำหรับคุณภาพดีที่สุด. เตรียมตัวสำหรับไก่งให้นมจากเต้า,มันซับซ้อนจสถิติต่างๆที่วิธีการเหมือนการตอบสนอร้องเรื่องวิธีวิทยาก็ถูกใช้เพื่อบ่งบอกที่เหมาะสม tumbling พารามิเตอร์,อย่างเช่นแบบเจาะจงลิ้งระยะห่าง 4000 ของเมตรตอน 1 ข้อ C ใต้ 0.07 MPa ดูดฝุ่นน่ะ เทคโนโลยีด้วแสดงถึงสัญญาใน aquaculture; เครื่องดูดฝุ่น tumbling เรียบร้อยแล้ใช้ในการปรับปรุงที่แผ่วๆของ tilapia fillets. ให้มันเป็นส่วนใหญ่ของจีนก่อนเตรียมเนื้อของตลาดถูกแช่แข็ง,จุดเริ่มต้นคุณภาพ imparted โดยโพรเซสแบบ tumbling คือวิกฤติอย่างที่มันโดยตรงอิทธิพลที่ผลิตภัณฑ์คือความสามารถต้านทานต่อแรงกดดันถูกแช่แข็งเก็บของโดยไม่มีคุณภาพอย่างรุนแรเสื่อจากน้ำแข็งการการเจริญเติบโตของคริสตัล,เอนไซม์ในขั้กิจกรรมและฏิกิริยาของอ๊อกซอเจ.

03. กับส่วนผสมของสมัยใหม่การประมวลผลเทคโนโลยีและ Tumbling เทคโนโลยี

ในขณะที่ยังได้ผลอย่างมากอีกด้ด้วยตัวมันเอง,tumbling เทคโนโลยีคือสิ่งที่ synergistically ด้วยการผสมผสานกับคนอื่นทันสมัยอาหารกำลังประมวลผลเทคโนโลยีเพื่อกดดันเส้นกั้นขอให้เกิดประสิทธิภาพ,คุณภาพและ functionality. เนื้อการผลิตเป็นที่ซับซ้อ interplay ของร่างกายและ biochemical เปลี่ยนแปลงและต้องพึ่งเดียวเทคโนโลยีสามารถมี limitations. ที่รวมของนิยาย non-เอาไว้จับภาพความร้อนเทคโนโลยีกับ tumbling เปิดใหม่ avenues สำหรับผลิตภัณฑ์การปฏิวัติและระบวนการ intensification.

ตรวจอุลตราซาวด์-เคยช่วยตัวแปรความกดดัน Tumbling

อัลตราซาวน์เทคโนโลยี utilizes สูงความถี่เสียงคลื่น(โดยปกติแล้>20 kHz)ที่สร้างเครื่องจักร,cavitation และเอาไว้จับภาพความร้อนที่ลูกเล่นของอยู่ในปานกลางพวกเขาผ่าน. ในเนื้อของพวกนี้ส่วนผลข้างเคียงจะรุนแรงขึ้องเร่งความเร็วก้อนการถ่ายโอนและแก้ไขโปรตีน functionality. ที่เครื่องจักรคลื่นเพราะ microscopic เนื้อเยื่อ vibration และ softening ขณะที่ cavitation---ระเตรียมตัวเดินแถวต่อ,การการเจริญเติบโตของและความรุนแรงย่อเก็บของ microscopic ฟอง---สร้าง microscopic ช่องและ disrupts งเซลล์ของสิ่งก่อนสร้าง,dramatically เพิ่มขึ้น permeability. นี่คือ complemented โดยใจอ่อนเฉพาะในเขตที่มีร้อน. งานศึกษาแสดงให้เห็นว่าตรวจอุลตราซาวด์ก่อนการรักษาหรือนวนท่อนที่โปรแกรมสามารถปรับปรุง emulsifying คุณสมบัติของเนื้อ proteins,tenderize เนื้อและสำคัญเร่งความเร็วเกลือ penetration ระหว่างการรักษา. ตอนที่ด้วยการผสมผสานกับ tumbling อย่างที่อยู่ในตรวจอุลตราซาวด์-เคยช่วยตัวแปรความกดดัน tumbling ที่ลูกเล่นของพ synergistic. งานวิจัยชี้ไปที่แผลเหล่านี้รวมนำไปสู่เรื่องที่สูงขึ้นรเริ่มอัตราการของ brine ตัวเลือกการไล่ระดับสีเทียบกับ tumbling คนเดียวและ induces เร็วโปรตีนเสื่องทำสิ่งที่ proteins มากกว่าความร้อน-อ่อนไหว,ซึ่งนั่นเป็นกุญแจสำหรับกลไกของมันต้องปรับปรุงแผ่วๆอยู่ในไก่ อย่างไรก็ตาม widespread อรองอุตสาหกรรมการรับเลี้ยงเป็นยังมีข้อจำกัดหลักๆทำจากต้นขาด integrated ใหญ่-อุปกรณ์ปรับขนาดและความต้องการเพิ่มเติมสำหรับงานวิจัยให้ the result will be artificially smoothed to hide jpeg artefacts ตรวจอุลตราซาวด์ความเข้มและแสงเวลาที่แตกต่างเนื้อประเภทในระดับอุตสาหกรรม.

แก๊สที่เต็มไปด้วยตัวแปรความกดดัน Tumbling
นี่ innovative วิธีเคลื่อนไหอกเหนือเดี่ยวเครื่องดูดฝุ่นสภาพแวดล้อมกรอบ:เครื่องมือทาสีของเครื่องดูดฝุ่นและค่าความดัน tumbling. เจ้าเครื่องดูดฝุ่นปั่นป่วนเท่าเรื่องหนึ่งดึงออกอากาศและดของเหลวในขณะที่บับต่อๆมา pressurized องเรื่องนี้บ่อยครั้งโดยใช้ส่วนผสมของ inert gases เหมือนไนโตรเจน(N₂)และคาร์บอน dioxide(CO₂),forcefully ขับรถในการรักษาทางเข้าไปลึกเข้าไป vacated องการตัวแยก(ช่องว่าง). ที่ inclusion ของ CO₂ ให้มีเพิ่มเติมพลัง antimicrobial ผล นี่ cyclic"หายใจอยู่"การกระทำของเนื้อด้วยการผสมผสานกับเพิ่มแรงเสียดทานจาก tumbling ภายใต้ความกดดันทางไปดูปวดเร็วและมีประสิทธิภาพเพียงพอ smooth scrolling brine penetration และ hydration. กุญแจประโยชน์นั่นคือมันสามารถกลบเกลื่อนที่ข้อหา purging ของมีค่าจำเป็และ proteins ที่สามารถบางครั้งเกิดขึ้นภายใต้สูงเครื่องดูดฝุ่นคนเดียวมันต่อพ่อต้องปรับปรุงสุดท้ายยอมจำนนดีกว่า Comparative ศึกษาบนหมูแฮมต้องแสดงให้เห็นว่าแก๊สที่เต็มไปด้วยตัวแปรความกดดัน tumbling สำคัญ outperforms ดั้งเดิมเครื่องดูดฝุ่น tumbling,ร่วมอำนาจเหนือกว่ามีค่า,sensory แอททริบิวต์ต่างๆ,textural คุณสมบัติและการ antimicrobial ลูกเล่นรายงานว่าเป็นสองครั้งแข็งแรงเท่าไหร่ผมพูดถูกมั้ย คนวิพารามิเตอร์ต้อง the result will be artificially smoothed to hide jpeg artefacts แตกต่างสำหรับผลิตภัณฑ์คือ(ความดัน alternation สัมพันธ์กับสัดส่ว,e.g.,เครื่องดูดฝุ่นเวลากับความดันเวลา)และค์ประกอบของส่วนผสมน้ำมันใช้ได้

Pulsed เครื่องดูดฝุ่น Tumbling
Pulsed เครื่องดูดฝุ่นเทคโนโลยีคือเชิงกลยุทธ์ refinement ของมาตรฐานเครื่องดูดฝุ่น tumbling. มันเกี่ยวข้องกับ cycling ที่ drum นกดดันระหว่างเครื่องดูดฝุ่นของรัฐและ atmospheric กดดันตามที่มีกำหนดไว้ชีพจรภา(e.g. อีก 20 มินเครื่องดูดฝุ่น/10 มิน atmospheric). ระหว่างเครื่องดูดฝุ่นปั่นป่วนเท่าเรื่องที่แข็งแรงกดดันการไล่ระดับสี forcefully expels อากาศและเป็นชนพื้นเมืองที่เลือกจากเนื้อออกเป็นรตกแต่งภายใน. ตอนที่ความกดดันถูกปล่อยกลับไป atmospheric,งเว็บเบราว์เซอร์ภายนอกที่ brine คือตัวอย่างรวดเร็วผลักเข้าไปในรายใหม่ที่ถูกสร้างขึ้น microscopic องการตัวแยก(ช่องว่าง). นี่เติม"อยู่แล้วออกมา"สร้างการกระทำมากกว่ามีประสิทธิภาพเพียงพอ smooth scrolling ที่สูบฉีดลูกเล่นกว่าคลื่นเสียงบอกความเครื่องดูดฝุ่น,สำคัญเร่งมือขึ้นที่ทั้งหมดนี้ก้อนการถ่ายโอนและการรักษาอัตราการ. เทคโนโลยีคืออดีต่อยู่ใน(ผลไม้และผัก osmotic การขาดน้ำ)และคือตึกของแข็งกลายงทฤษฎีนั้นมูลนิธิอยู่ในเนื้อของวิทยาศาสตร์ งานวิจัยเกี่ยวกับไก่งวงให้นมจากเต้าแสดงให้เห็นว่า pulsed เครื่องดูดฝุ่นไม่เพียง sped ขึ้นแต่การรักษาด้ว substantially ปรับปรุงน้ำ-ถือคืนนี้ โปรแกรมใน marinated ปลาผลิตภัณฑ์แสดงให้เห็นดีขึ้นเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\infusion กับน้อยกว่าการสูญเสียน้ำหนักช่วยเพื่อรักษาอำนาจเหนือกว่ารูปลักษณ์. ศึกษาบแกะรายงานการรักษาให้เกิดประสิทธิภาพเพิ่มความของ 8%ที่ 26%เมื่อเทียบกับคลื่นเสียงบอกความวิธีของ. ความสำเร็จองโปรแกรมของ periodic เครื่องดูดฝุ่นไมทิ้งช่วงนานจังระหว่าง tumbling of腊猪肉(รักษาหมู)ยืนยัน feasibility และสำคัญประโยชน์ของการรวมพลังที่กระจัดการ pulsed เครื่องดูดฝุ่นกับเครื่องจักรกรรม Determining นที่เหมาะสมชีพจรภา(เครื่องดูดฝุ่นเวลา/atmospheric)สำหรับแตกต่างเนื้อผลิตภัณฑ์คือกุญแจดสนใจของเพื่อดำเนินงานวิจัย.

04. สรุปและอนาคต Perspectives

ในบทสรุปเนื้อ tumbling เทคโนโลยีนมั่นใจก่อตั้งตัวมันเองเป็นคนสำคัญและทรงพลังการประมวลผลสำหรับวิธีการภาพที่คุณภาพปรับขนาดและวามสอดคล้องกันในตักขว้างระยะของเนื้อของสินค้า. ถึงแม้ว่ามัน widespread ใช้และได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์กับ,สนามยังอยู่หน้าสิ่งสำคัญท้าทายที่เก็บของ universally วิทยาศาสตร์แถมยังครอบคลุมด้มาตรฐานสำหรับการตั้งค่าพารามิเตอร์. คนที่เหมาะสมกับส่วนผสมขอเวลานอุณหภูมิความเร็วและเครื่องดูดฝุ่นเป็นคนที่ต้องขึ้นอยู่กับที่ระบุวัตถุดิบ(สายพันธุ์,ลิ้น,ขนาด,คุณภาพเริ่มการ)และ brine ค์ประกอบการทำ generalized กำลังเล็งไปที่ใบสั่งยากและ hindering มันถูกปรับมาให้เหมาะงบุตรบุญธรรมโดยเฉพาะอย่างอยู่ในเล็กกว่านี้-ปรับขนาดองปฏิบัติการ อนาคตการวิจัยต้อง,ดังนั้น delve ลึกลงในสมมติฐานของฟิสิกส์และชีวเคมีของระบวนการเคลื่อนอกเหนืธีเอาข้อมูลจากการสังเกตกา quantitative นางแบบนั้นอธิบายความแม่นยำหลักการของเหลว penetration,กล้ามเนื้อ deformation และโปรตีนคลายแฟ้มในระหว่า tumbling. นี่จะอนุญาตสำหรับพัฒนาการของการทำนางแบบและเปิดใช้งานเรื่องจริงการความแม่นยำ

กำลังตั้งตารอที่มีความหวังขึ้นออกบนถนนสายสำหรับความก้าวหน้าซ่อนอยู่ในต่อม pollination ของ tumbling กับคนอื่นทันสมัยเทคโนโลยีอาหาร. ในเบื้องต้น successes ของตรวจอุลตราซาวด์,ตัวแปรความกดดันและ pulsed เครื่องดูดฝุ่นร่วมมีประสิทธิภาพในการปฏิยเคลีร์ยทางเดินเดินไปทาง dramatically ปรับปรุงให้เกิดประสิทธิภาพและผลิตภัณฑ์ปินคุณภาพ อนาคตพยายามควรจะขยายที่จะสำรวจ combinations กับคนอื่น emerging เทคโนโลยีอย่างเช่น ultra-สูงกดดันการประมวลผล(UHPP)ซึ่งสามารถพร้อมกัน tenderize และ pasteurize;pulsed ไฟฟ้าช่องข้อมูล(PEF)ซึ่งสามารถ electroporate มือถือ membranes ต้องเร่งความเร็วการรักษา; และถึงแม้ shockwave เทคโนโลยีคอน พวกลูกผสมมาเป็นศักยภาพไม่ใช่แค่ต้องกาย่อกำลังประมวลผลครั้งและปรับแก้ภาพแผ่วๆแต่ก็ยังต้อง impart เพิ่มเติม functionalities อย่างเช่นสูต antimicrobial ลูกเล่น,สูสีงศ์ตระกูลที่เก็บรักษากันและเปิดใช้งานผลิลด-โซเดียมผลิตภัณฑ์โดยปราศจากลอมชอรสนิยมหรือพื้นผิว. อนาคตของเนื้อ tumbling คือสักหนึ่งฉลาดการใช้งานร่วมและข้อมูลมีแรงขับเคลื่อน optimization,paving ทางคนรุ่นใหม่ขสูงคุณภาพปลอดภัยและอาศัยอยู่ได้เนื้อของสินค้า.