เนื้อ Preservatives นำทาง:ประเภท,GB2760 มาตรฐา&Antimicrobial Mechanisms

บทแนะนำ

เนื้อผลิตภัณฑ์เป็นคนรวยในสิ่งสำคัญมากของจำเป็เหมือน carbohydrates และ proteins,สร้างไม่ทำงานหนักเกินปานกลางเหมาะสำหรับ microbial การการเจริญเติบโตของและชอบที่จะมีซึ่งสามารถนำไปเร่ง spoilage. ก้าวหน้าในอาหารของอุตสาหกรรมต้องแนะนำต่างรักษาวิธีการของรวมทั้งเครื่องดูดฝุ่น packaging,canning และถูกแก้ไขบรรยากาศ packaging ฏอยู่ด้านข้านิยาย sterilization เทคโนโลยีอย่างสูง-อุณหภูมิกำลังประมวลผล,ความกดดันสูงรักษาอาการและ irradiation. เทคโนโลยีพวกนี้ต้องปรับปรุงสำคัญที่ช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตของอาหารผลิตภัณฑ์. อย่างไรก็ตามที่มีผลอยู่ในควบคุม microorganisms พวกเทคนิคใหม่ๆสามารถ adversely ผลกระทบต่อสีเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\และ smell ของอาหาร limiting พวกเขา widespread รทำงานของโปรแกรม การใช้อาหาร preservatives overcomes พวกนี้ limitations.

Preservatives เป็นอาหารรุงแต่นั้นป้องกัน spoilage เกิดจาก microorganisms,ปรับแก้ภาพที่เก็บของความมั่นคงของอาหารและเพิ่งช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอ. พวกเขาควรได้สิ่งสำคัญ bactericidal หรือ bacteriostatic คุณสมบัติเข้าท่าดีนิเราจะทำทุกอย่างที่เราทำได้ inactivating pathogenic microbe,โดยไม่ต้องวุ่นวายกับ intestinal enzymes หรือกิจกรรมขอประโยชน์ท้อฟลอร่า. ข่าวนี้ให้เป็นมยังครอบคลุมด้ดูภาพรวมของ preservatives เคยอยู่ในเนื้อผลิตภัณฑ์,ปกปิดการแบ่งประเภท,regulatory มาตรฐานในประเทศจีน(GB2760),เป้าหมาย microorganisms,mechanisms ของการกระทำและงเผชิญหน้ากับความจริงโปรแกรมยุทธวีธีนะ

ฉันจัดแบ่งประเภทของอาหาร Preservatives

จากพื้นฐานของแหล่งและสารเคมีธรรมชาติอาหาร preservatives สามารถเป็น categorized ตาม:

ปริมาณสารอินทรีย์ Preservatives:กลุ่มนี้เกี่ยวกั Benzoic กรดและของมัน salts,Sorbic กรดและของมัน salts(e.g.,โพแทสเซียม Sorbate),Parabens(p-Hydroxybenzoate esters)และ Propionates.

Inorganic Preservatives นี้หมวดหมู่ comprises Nitrates,กำมะถัน(ซัลเฟอร์)จาก Dioxide(SO₂)และ Sulfites.

ทางชีวภาพ Preservatives พวกนั้นเป็งแปลกปลอมเป็นโปรดิวเซอร์โดย microorganisms องงานชิ้นที่ antimicrobial คุณสมบัติของ. ที่โดดเด่นตัวอย่างรวม Nisin และ Natamycin.

ฉั. Preservatives ซะสำหรับเนื้อผลิตภัณฑ์โดย GB2760 มาตรฐาน

จีนระดับชาติมาตรฐาน GB2760-202426 รายชื่อหมวดหมู่ของ preservatives ซะในอาหารของที่ 10 หมวดหมู่เป็รับการรับรองสำหรับใช้ในกองเนื้อและเนื้อของสินค้า. ต่อไปนี้โต๊ะ summarizes พวกนี้รับอนุญาต preservatives พวกเขาฟังก์ชัน,กปรับใช้จะหมวดหมู่อาหารและสูงสุดของการใช้ระดับ.

*ข้อควรจำ:เรียกล่าสุด GB2760-2024 เอกสารสำหรับกล่องแสดงรายละเอียด specifications อย่างเช่นโปรแกรมวิธีการของสำหรับ Natamycin และกำหนดค้าขีดจำกัดสำหรับโซเดียม Nitrite ซึ่งเพิ่มรูปแบบต่างออกเนื้อผลิตภัณฑ์.*

III. เหมือนกัน Microorganisms อยู่ในเนื้อผลิตภัณฑ์

เนื้อต้องการให้นายช่ว nutrient โพรไฟล์จะทำให้มันเป็นที่ยอดเยี่ยการการเจริญเติบโตของสื่อสำหรับ microorganisms. Improper ควบคุมสามารถนำไปรู้ว่ามีการแพร่กระจา,spoilage และลดช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอ. พวกนี้ microbes เป็น broadly ความลับเข้าไปในแบคทีเรียและ fungi.

1. เหมือนกันแบคทีเรียในเนื้อผลิตภัณฑ์
แบคทีเรียเป็น prokaryotic organisms กับง่ายอย่างเซลล์ของสิ่งก่อนสร้าง,characterized โดยพวกเขาขนาดเล็กและ reproduction ผ่านทางฐานสอง fission. เนื้อส่วนใหญ่ harbors ย่าคะ-แน่นอน aerobic แบคทีเรียพร้อมกับบางอย่าคะ-ไม่ facultative anaerobic แก่แบคทีเรีย

1.1 ตัวหลักของ Spoilage แบคทีเรีย
กุญแจแบคทีเรียทำให้เนื้อ spoilage รวม Pseudomonas,Acinetobacter,Moraxella,Aeromonas และ Enterobacter.

1.2 ตัวหลักของ Pathogenic แบคทีเรีย
พวกนี้มีแบคทีเรียอาจจะยังไม่เสมอเพราะเห็นได้ชัด spoilage แต่สามารถส่งเชื้อโรคและสาเหตุอาการอาหารเป็นพิษ สำคัญ pathogenic แบคทีเรียในเนื้อรวม Staphylococcus aureus,เชื้อซาลโมเนล,Listeria monocytogenes และ Yersinia.

2. เหมือนกัน Fungi อยู่ในเนื้อผลิตภัณฑ์
Fungi เป็นยูคาริโอติ organisms,โดยทั่วไปแล้วที่ใหญ่กว่าและมากกว่าซับซ้อนมากกว่าแบคทีเรีย. พวกเขาเป็น chemoorganoheterotrophs. Fungi อยู่ในเนื้อเป็นส่วนใหญ่ yeasts และ molds.

2.1 Yeasts
Yeasts เป็เดียว celled organisms,โดยปกติแล้ spherical หรือสนามรูปไข่เลย. พวกเขากระสันในตอนใต้น้ำของกิจการ(ข),กับคนที่เหมาะสม pH ของ 4.5-5.0 และอุณหภูมิห้องของ 20-30 ข้อ C ห้าหลัก genera ของ yeasts คือโดยปรกติจะพบในเนื้อของสินค้า.

2.2 Molds
Molds เป็น multicellular,filamentous fungi นั่น reproduce ผ่านทาง spores. พวกเขาเป็นผู้พันมีส่วนร่วมกับเนื้อ spoilage และสามารถแสดงได้ mycotoxins.

3. ปัจจัยส่งผลกระทบต่อ Microbial การการเจริญเติบโตของอยู่ในเนื้อผลิตภัณฑ์

3.1 pH
Microbial การการเจริญเติบโตของเป็นคนที่ต้องขึ้นอยู่กับ pH. ส่วนใหญ่แบคทีเรียเติบโตที่ดีที่สุดที่ pH 6.5-7.5 ขณะที่ molds,yeasts และมีแบคทีเรียสามารถเติบโตที่ pH ด้านล่าง 4.0.

3.2 น้ำของกิจการ(ข)
โอ้คือสัมพันธ์กับสัดส่วนของน้ำ vapor ความดันอยู่ในอาหารที่ vapor ความดันของน้ำบริสุทธิ์อยู่ที่เดียวกับองวัดอุณหภูมิ มันเป็นมากกว่าที่ถูกต้องแสดงตำแหน่งค่าแสงมืดจัดของ microbial ตั้งค่าโครงการของน้ำมากกว่าทั้งหมดวามชื้นเนื้อหาได้ที่นี่ แบคทีเรียโดยปกติแล้วต้องการให้สูงขึ้นว่าโอ้ yeasts และ molds.

เข้าสายน้ำเกลือ เหมือนกัน Preservatives และพวกเขา Antimicrobial Mechanisms

Preservatives inhibit microorganisms โดยพุ่งเป้าไปที่สิ่งสำคัญมากของเซลล์ substructures:ห้องกำแพงห้องขั membrane,เรื่องเกี่ยวกับการเผาผลา enzymes,โปรตีน synthesis บระบบหรือทางพันธุกรรมตัวอย่าง สร้างความวุ่นวายของที่ไหนสักแห่งจากทั้งหมดสามารถประสบความสำเร็จในส่ว bacteriostatic หรือ bactericidal ลูกเล่นของ.

1. Sorbic กรด&โพแทสเซียม Sorbate

กลไกของมัน:1)Inhibits microbial dehydrogenases,ฝืน metabolism. 2)Inhibits thiol-enzymes,ต่อ hindering metabolism. 3)Reduces งโปรตอนแรงจูงใจบังคับ(PMF)ข้ามห้องขั membrane,inhibiting มุขนย้ายและมือถืองกำแพง synthesis.

แถบแสงแยกสี:หญิง-แถบแสงแยกสีผิ molds,yeasts และ aerobic แบคทีเรีย;มีผลกับ C botulinum,Staphylococcus และเชื้อซาลโมเนลลา น้อยลงมีผลต่อต้าน lactic กรดแบคทีเรีย.

2. Nisin

กลไกของมัน:เรื่องอาจกตั้งข้อหา peptide binds ไปที่มือถือ membrane อ่อนไหวของย่าคะ-แน่นอแบคทีเรียและรูปแบบ pores. นี่เป็นทางไปที่ efflux สำคัญของเซลล์ส่วนประกอบ,dissipation ของโปรตอนแรงจูงใจบังคับและ eventual มือถือความตาย มันก็ยัง inhibits spore germination.

แถบแสงแยกสี:ยังได้ผลอย่างมากอีกด้ต่อย่าคะ-แน่นอแบคทีเรีย,รวมถึง spore-formers เหมือน Bacillus และ Clostridium. Ineffective ต่อย่าคะ-ลองแบคทีเรียและ fungi.

3. โซเดียม Diacetate

กลไกของมัน:ปล่อยอิสระ name ซึ่ง lowers pH และการ lipophilic,penetrates องเซลล์ membrane. อยู่ในห้องขังนั่นมัน acidifies ที่ cytoplasm และ denatures proteins.

แถบแสงแยกสี:มีผลต่อต้านกว้างระยะของ molds และบางคนแก่แบคทีเรีย

4. เสียงโมโน(mono)-caprylate Glyceride(C8MG)

กลไกของมัน:ส่วนใหญ่ inhibits ที่เซ uptake ของจำเป็นสิ่งสำคัญมากของเหมือน amino acids และ phosphates.

แถบแสงแยกสี:หญิง-แถบแสงแยกสี;มีผลต่อต้านเชื้อแบคทีเรียหรือเป,yeasts และ molds.

5. Dehydroacetic กรด&องโซเดียมโรยเกลือ

กลไกของมัน:Utilizes เป็นไอออน"กำแพง-บุก"ทฤษฏีอไว้ใจได้บ้ากามแถมสัประ ions ต้องเจาะเข้าไปในห้องขังและ inhibit respiration.

แถบแสงแยกสี:หญิง-แถบแสงแยกสี,โดยเฉพาะอย่างมีผลต่อต้าน molds และ yeasts. มีประสิทธิภาพมากกว่ากว่า benzoates.

6 ขวบนะเหรอลืมซะเถอะ Natamycin

กลไกของมัน:Binds โดยเฉพาะเพื่อ ergosterol เป็นกุญแจส่วนประกอบของ fungal มือถือ membranes,ฝืน membrane ความซื่อสัตย์และเป็นเหตุให้ leakage ของเซลล์เนื้อหาอยู่ภายใน

แถบแสงแยกสี:ยังได้ผลอย่างมากอีกด้ต่อต้านย่อมทั้ง molds และ yeasts. Ineffective ต่อต้านเชื้อแบคทีเรียหรือเป. ส่วนใหญ่ใช้เป็นพื้นผิวการรักษา

7 ขวบ Glycerol Monolaurate(GML)

กลไกของมัน:Disrupts มือถือ membrane และมือถืองกำแพงและโครงสร้างของ permeability,นำไปสู่ห้องขั lysis. มันก็ยัง inhibits เซ respiration และเอนไซม์ในขั้อกเตอร์เชลดอนคูเปอร์ มันสามารถลดความร้อนรต่อต้านของ bacterial spores.

แถบแสงแยกสี:หญิง-แถบแสงแยกสี;มีผลต่อต้านหลายอย่าคะ-แน่นอแบคทีเรีย,บางอย่าคะ-ลองแบคทีเรีย,fungi และ yeasts. มันก็ยัง exhibits antiviral คุณสมบัติของ.

8. Lactic กรด&โซเดียม Lactate

กลไกของมัน:1)Lowers โอ้และ inhibits membrane รถมารับก็แล้วกัน ที่ undissociated กรดงเข้าห้องขังและ dissociates,วางหีบภายใน pH และ denaturing proteins. 2)ทำตัวเป็นโปรตอนกระสวยยาน,ฝืนเซฟังก์ชัน.

แถบแสงแยกสี:มีผลต่อต้าน pathogenic แบคทีเรียเหมือน Listeria,C botulinum,เชื้อซาลโมเนลและเชื้อโรคก่อน น้อยลงมีผลต่อต้าน yeasts และ molds.

วีรายงานสรุปของ Preservatives และพวกเขา Antimicrobial โพรไฟล์

จ. โปรแกรมของ Preservatives อยู่ในเนื้อผลิตภัณฑ์

นัดเดียว preservative โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกนั้นกับ moderate กชิ้นอาจจะมี varying ลูกเล่นอยู่ต่างออก bacterial สายพันธุ์และแม้แต่แตกต่าง strains ของสายพันธุ์เดียวกัน ดังนั้นผสมของ preservatives คือบ่อยครั้งที่จำเป็นต้อง broaden ที่ antimicrobial แถบแสงแยกสีและปรับแก้ภาพที่ผ่านชิ้น—ต้องการจะสื่อสื่อถึงรู้จักกันในนาม"hurdle เทคโนโลยี"ใกล้เข้ามาแล้ว

1. หลักการสำหรับใช้ Preservatives

ทำตามข้อตกล:Adhere เข้มงวดกั GB2760 สูงสุดของการใช้ระดับและอาหารซะหมวดหมู่. สำหรับสารประกอบ preservatives ศูนย์ของสัดส่วของแต่ละส่วนประกอบต้องของมันสูงสุดของระดับต้องเป็น≤1 ได้

Synergism:เลือก preservatives กับ complementary mechanisms สำหรับ synergistic ลูกเล่นและ broader แถบแสงแยกสี. หลีกเลี่ยง combinations นั่นอาจเพราะ antagonism.

เริ่มการ Microbial โหลด:พิจารณาผลิตภัณฑ์เป็นเริ่มต้น microbial นับและ effectiveness ของเอาไว้จับภาพความร้อนที่กำลังประมวลผล/sterilization อนนี้ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว.

ผลิตภัณฑ์ประเภทและ Packaging:ช่างตัดเสื้อที่ preservative ของระบบขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เป็น formulation,pH,โอ้,และอุปสรรคุณสมบัติของ packaging วัสดุ(e.g.,ปลอกกระสุน).

2. Preservative การเลือกสำหรับเหมือนกันเนื้อผลิตภัณฑ์หมวดหมู่

สูง-อุณหภูมิ PVDC ปลอกกระสุนผลิตภัณฑ์:โพแทสเซียม Sorbate เป็นครั้งแรกที่ทางเลือก สำหรับโพรเซสกับ sterilization อุณหภูมิต่ำก 108 ข้อ C พิจารณาการเพิ่มโซเดียม Lactate หรือ Nisin.

ว์-อุณหภูมิปรุง Hams:ผสมของ Nisin และโซเดียม Dehydroacetate นี่มันท.ราฮาลขอบคุณครับ

ว์-อุณหภูมิปรุงไส้กรอกด้วย:เป็นการผสมของโพแทสเซียม Sorbate และ Nisin เป็นขอแนะนำให้ใช้ Glucono เดลต้า-Lactone(ภาษา gdllanguage)จะถูกเพิ่มเข้ากับ emulsified ไส้กรอกสินค้า.

ท่านนายพรุงแต่:มอลล์ไอและโซเดียม Lactate คือโดยปรกติจะใช้ได้ สำหรับแอมเบียนท์-มั่นคงผลิตภัณฑ์พวกเขาใช้เป็นสิ่งจำเป็น เรื่องทั่วไปการใช้:มอลล์ไอ~3.2%โซเดียม Lactate~1.8%.

3. ตัวอย่างสารประกอบสัดส่วสำหรับเนื้อผลิตภัณฑ์

4. คนลุกขึ้นของธรรมชาติ Preservatives
ตลาดคือเป็นสักขีพยานไฟช็อยู่ใน"ธรรมชาติ"preservatives,แรงผลักดันโดยของลูกค้าต้องการให้สะอาดบป้ายยี่ห้อ พวกนี้รวม:

ไบโอ-fermented Preservatives:Derived จาก fermentation ของ whey,sucrose หรืองดงข้าวโพดนั่น

ต้นไม้-จาก Extracts:Extracts จากสมุนไพร,เครื่องเทศและอีกต้นไม้กับ antimicrobial คุณสมบัติของ.

เครื่องเทศตัวกลมกลืนได้:ระบุ combinations ธรรมชาติของเครื่องเทศนั่นข้อเสนอ preservative ลูกเล่นของ.

พวกนี้ตามธรรมชาติสำหบ่อยฮา:

หญิง-กิจกรรมแถบแสงแยกสี:ต่อต้านเชื้อแบคทีเรียหรือเป,molds และ spores.

ว้าง pH ช่วง:มีผลออกจาก pH 2 ต้อง 7 ขวบ

เยี่ยมความร้อนความมั่นคงฉันด้วย

ยืดหยุ่นวิธีการใช้:บ่อยความลับว่า"การประมวลผลงานที่ชัดเจน"หรือ"ธรรมชาติรส"สำหรับอนุญาตให้ยืดหยุ่นให้มากขึ้การใช้ระดับ.

VII. สรุป

เนื้องศ์ตระกูลที่เก็บรักษากันเป็นซับซ้อนวิทยาศาสตร์ที่ integrates อบทฤษฎีเรื่องเผชิญหน้ากับความจริงโปรแกรม มันเป็นข้อวินัย ensuring อาหารความปลอดภัยและคุณภาพ,การรวมพลังที่กระจัดการที่หลักการของ hurdle เทคโนโลยีกับมก้าวหน้าในการประมวลผล,packaging และรุงแต่ง ตอนที่ทฤษฎีความรู้ของ preservatives,microorganisms และ mechanisms คือ foundational ระสบความสำเร็จ implementation ในที่สุด relies อยู่งเผชิญหน้ากับความจริประสบการณ์และ rigorous องการทดสอบ เป็นผู้นำ supplier ของสารประกอบ preservative อทางแก้ปัญหานั่น,Shuo Feng ประวัติ leverages นี้อย่างลึกซึ่งเข้าใจต้องให้ลูกค้ากับ tailored,ประสิทธิภาพและ compliant strategies สำหรับคนหนึ่งยื่นมือไปช่วยในช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตของและ ensuring ความปลอดภัยของพวกเขาเนื้อของสินค้า.