คนสุดท้ายเพื่อนำทางไปร้านเบเกอรี่ของอาหารงศ์ตระกูลที่เก็บรักษากัน:Packaging,ห้องเก็บข&วิธีการของธรรมชาติ

ค้นพบพิสูจน์ Packaging,ห้องเก็บของและเป็นธรรมชาติ Preservative วิธีการขยายช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอสำหรับขนมปังกได้เค้กงั้นและคุกกี้

ในโลกของอร่อยอาหาร,ขนมปังอยู่เป็นที่รักสำหรับพวกเขาพิเศษ aromas และร่ำรวยพื้นผิว. จากขนมปังกรอบจะอ่อนโยนขนมปังแสนอยากได้เค้กงั้นอ่อนโยนขนมอบทุกๆอยกัดเป็นตัวแทนขอเป็นคนไล่ตามกลิ่นอยู่เลย อย่างไรก็ตามขนมปังอบ่อยแค่ต้องสั้นช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตของและเป็น susceptible จะ microbial รู้ว่ามีการแพร่กระจายและปัจจัยแวดล้อม,นำไปสู่ spoilage งออกไป-รสในอันตรายรสชาติและศักยภาพสุขภาพของความเีสี่ยง ดังนั้นจะทำยังไงให้ขนมปังอยู่ในที่เหมาะสมสำหรับรัฐอีกต่อร์ยังคงเป็นกุญแจสสำหรับบข enthusiasts อาหารและอุตสาหกรรมพวกมืออาชีพเหมือนกัน ในนี้นำทางเราจะ delve เข้าไปในทางเทคนิคสำหรับวิธีการของอย่างถูกต้องการปกป้องและคนหนึ่งยื่นมือไปช่วยคน freshness ขอขนมปังอบ

เหตุผลสำหรับ Spoilage ขอขนมปัง

ก่อนที่กำลังสำรวจการเก็บวิธีที่แรกที่เราต้องเข้าใจว่าทำไมขนมปังเสียหมด Spoilage นส่วนใหญ่เกิดจากคงๆต่อไปนี้:

Microbial รู้ว่ามีการแพร่กระจา

แบคทีเรีย,molds และ yeasts เป็นกลุ่มหลัก culprits ข้างหลังขนมปังอ spoilage. ภายใต้สที่เหมาะสมอุณหภูมินชุ่มชื่นและ nutrient เงื่อนไขพวกเขาอย่างรวดเร็วเพิ่มพูนขึ้น\เนื่องจากไป-odors,เชื้อราการการเจริญเติบโตของ(e.g. ขาวหรือราดำบน improperly เก็บขนมปัง)และ souring.

วามชื้นเปลี่ยนแปลง

ความชื้นเนื้อหาภายในขนมปังสำคัญ impacts ของคุณภาพและช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอ. ข้อหาวามชื้นให้เป็น favorable สภาพแวดล้อมสำหรับ microbial การการเจริญเติบโตของและได้ผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นอ่อนนุ่มและเปลี่ยนรูปร่างไปหมดเลย ไม่เพียงพวามชื้นนำไปสู่ dryness,ความแหลม:และการสูญเสียของเนื้อดั้งเดิมแล้วเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\(e.g.,คุกกี้ absorbing วามชื้นจากอากาศและกลายเป็อ่อน).

Lipid ฏิกิริยาของอ๊อกซอเจ

หลายขนมปังมี fats. พวกนี้ fats เป็มีแนวโน้มจะฏิกิริยาของอ๊อกซอเจนในปรากฏตัวออกซิเจนออก,แสงสว่างและความร้อน,ร่วไม่เป็นที่น่าพอใจ odors(e.g.,"rancid"หรือ"ปิด"รสอยู่ใน oily ขนม)และสิ่งแปลกปลอม,ส่งผลกระทบต่อคุณภาพแล้วชิมซักหน่อย

สารเคมี Reactions

Enzymes ธรรมชาติของขวัญในสินค้าที่หรือโตมาจากที่นั่นโดย microbial metabolism ได้ภายใต้สที่เหมาะสมเงื่อนไข,ช่วยส่งเสริมที่สติแตของ proteins,fats และ carbohydrates. นี่เป็นทางไปที่การผลิตของไม่เป็นที่น่าพอใจ-ได้กลิ่น gases เหมือนไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนีย,อดีเหมือนสารพิษแปลกปลอมขึ้นทำให้ spoilage.

เหมือนกันรักษาเทคนิคการและวิธีการของ

Packaging เทคโนโลยี

เลือกที่ถูกต้อง Packaging ลิตวัตถุดิบ

• พลาสติก Packaging: ข้อเสนอดีความยืดหยุ่,ความโปร่งแสงล่องหน,และอุปสรรคุณสมบัติของ. เหมือนกันประเภทร Polyethylene(พละคนนั้นอยู่เล)และ Polypropylene(PP). อ่อนพละคนนั้นอยู่เลคือบ่อยนักที่ใช้สำหรับขนมปังกับขนมเพสตรี้;โปร่งใส,stiffer PP คือมที่เหมาะสมสำหรับ drier สินค้าที่เหมือนกินบิสกิตหรอกนะ มีผลในที่จอดปิดทางวามชื้นและออกซิเจน

• กระดาษ Packaging: รวมถึงการกล่องและถุงเพื่อเสนอบางอย่า breathability และ cushioning. เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ต้องการสูดอากาศหน่อการแลกเปลี่ยนเหมือนใครบางคนทั้งข้าวสาลี breads. ตอนมิตรกับสิ่งแวดล้อมและ recyclable มัวามชื้นต่อต้านอ่อนแอดังนั้นมันบ่อยด้วยการผสมผสานกับพลาสติกดูหนังเกี่ยวกับ

• โลหะ Packaging: รวมถึงการ tinplate กระป๋องกันอะลูมิเนียมฟอยล์ถุงเสื้อคลุมไม่ใช่เพื่อนเจ้าสาว ใช้สำหรับให้ข้อมูลเยี่ยมอุปสรรคุณสมบัติรถป้องกังรายการของออกซิเจน,วามชื้นและแสงสว่าง,ดังนั้นทนไม่ไห inhibiting lipid ฏิกิริยาของอ๊อกซอเจ. บ่อยนักที่ใช้สำหรับชั้นยอดกินบิสกิตกันคุกกี้เพื่อขยายช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอและรักษากลิ่นอยู่เลย

เลือกที่ถูกต้อง Packaging วิธีการ

• เครื่องดูดฝุ่น Packaging: เอาอากาศอกจากกขาหีบห่อนั่นแล้วสร้างสันน้อย-ออกซิเจนหรือออกซิเจนว่าสภาพแวดล้อม. รถ inhibits งการการเจริญเติบโตของของ aerobic microorganisms และ lipid ฏิกิริยาของอ๊อกซอเจ. ใช้สำหรับขนมปังอยู่กับเนื้อ fillings ต้องสำคัญขยายช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอ.

• น้ำมันหมกดชักโครกแล้วอึจะไปอยู่ Packaging(ถูกแก้ไขบรรยากาศ Packaging-แผนที่): เกี่ยวข้องกับทิ้งกล่องกับ inert gases เหมือนไนโตรเจน(N₂)หรือคาร์บอน Dioxide(CO₂)เพื่อ displace ออกซิเจน ไนโตรเจนเป็น chemically มั่นคงขณะที่ CO₂ inhibits องเชื้อราการเจริญเติบโต. โดยปรกติจะใช้สำหรับการปกป้องขนมปังและออฟเค้ก

เก็บของเงื่อนไขควบคุม

อุณหภูมิห้องควบคุม

• อุณหภูมิห้องเก็บของ: เหมาะสำหรับ drier ขนมปังอยู่กับด้านล่างวามชื้นเนื้อหาและก็เหลือน้อยลงชั้นมีชีวิตอยู่เหมือนกินบิสกิตและขนมปังกร(โดยปกติแล้ 10-30 ข้อ C/50-86°องศาฟาเรนห์ไฮน์). หลีกเลี่ยงโดยตรงดวงอาทิตย์ที่สาดส่องและอนสูงเพื่อป้องกันฏิกิริยาของอ๊อกซอเจนและแห้งแล้ว

• ที่มีตู้เย็นห้องเก็บขอ: อุณหภูมิต่ำ(โดยปกติแล้ 0-10 ข้อ C/32-50°องศาฟาเรนห์ไฮน์)สำคัญช้า microbial การการเจริญเติบโตของและสารเคมีปฏิกิริยาการเต้น. Refrigeration สามารถขยายอายุของ freshness ของสูวามชื้น,perishable รายการเหมือนขนมปังและออฟเค้ก อย่างไรก็ตามที่มีตู้เย็นสินค้าที่อาจจะกลายเป็นยากกว่าเนื่องจากไงผงแป้ง retrogradation(staling).

• ถูกแช่แข็งเก็บของ: หนาวขนมปัง(โดยปกติแล้ -18 ข้อ C/0°องศาฟาเรนห์ไฮน์หรือด้านล่างนี้)รถ inhibits microbial การการเจริญเติบโตของและสารเคมี reactions,จริงๆเบรคนผลิตภัณฑ์อยู่ใน"hibernation"และ greatly คนหนึ่งยื่นมือไปช่วยช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอ. Thawing อาจเพราะคุณภาพเปลี่ยนแปลงเหมือนการสูญเสียของยืดหยุ่นอยู่ในขนมปัง

ชุ่มชื่นอนควบคุม

• เหมาะสมชุ่มชื่นอ: ต้องรักษาตามที่เหมาะสมชุ่มชื่นอนก็เป็นสิ่งสำคัญ โดยปกติแล้วการที่ญาติเป็นชุ่มชื่นอของ 40%-60%คือความคิดที่ดี สูงชุ่มชื่นอ promotes องเชื้อราที่เติบโต;ต่ำนชุ่มชื่นทำให้แห้งแล้ว

• ใช้ Desiccants: สถานที่ desiccants(e.g.,ซิลิกาผเจลจำนวน)อยู่ในห้องเก็บขอสภาพแวดล้อมหรือใช้ชุ่มชื่นอนควบคุมอุปกรณ์

มีเหตุผลใช้ของ Preservatives

สารเคมี Preservatives

• Sorbic กรด&โพแทสเซียม Sorbate: เหมือนกัน preservatives มีผลต่อต้าน molds,yeasts และ aerobic แก่แบคทีเรีย พวกเขามีกว้างระยะของโปรแกรม สูงสุดของการใช้ระดับอยู่ในขนมปังอยู่ด้า regulated;ตอนที่เคยตามมาตรฐานพวกเขาปลอมน้อยสุขภาพของความเีสี่ยง

• แคลเซียม Propionate: Inhibits molds,aerobic spore นดาแบคทีเรีย,และอย่าคะ-ลองแบคทีเรีย. โดยปรกติจะใช้ในขนมปังและขนม. มันสามารถเข้าไปข้องเกี่ยวกับเรื่องมนุษย์ metabolism และถือว่าเป็นคนปลอดภัย

• Dehydroacetic กรด&องโซเดียมโรยเกลือ: เสนอหญิง-แถบแสงแยกสี inhibition ต่อต้าน molds,yeasts และแบคทีเรีย,รถคนหนึ่งยื่นมือไปช่วยช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอ. มันมีความปลอดภัย garnered บางอย่างความสนใจเมื่อเร็วๆนี้,ต้องการเข้มงวดเพิ่มประมาณการควบคุม

เป็นธรรมชาติ Preservatives

• ต้นไม้ Extracts: รวมถึงฉันเพิ่งเริ่มดูคลายแฟ้มและชา polyphenols. พวกมันจะสิงสิ่ง antioxidant และ antimicrobial คุณสมบัติของ. โรสแมรี่คลายแฟ้รถ inhibits lipid ฏิกิริยาของอ๊อกซอเจ;ชา polyphenols inhibit ต่าง microorganisms. Sourced โดยปกติแล้วสมควรเป็น perceived ที่ปลอดภัยกว่าและสุขภาพดีขึ้น,ได้ของลูกค้าหน่อย

• Microbial Metabolites: รวม Nisin เป็นธรรมชาติ preservative มเป็นโปรดิวเซอร์โดย Lactococcus lactis. มันทนไม่ไห inhibits ย่าคะ-แน่นอแบคทีเรียและเป็นเคยอยู่ใน dairy ผลิตภัณฑ์และบางคนขนมปังอบ มันปลอดภัยเป็นพังลงไปโดย enzymes ในร่างกายมนุษย์โดยไม่มีสารตกค้าง.

อีกวิธีการของทางเทคนิค

• Irradiation: ใช้สูบพลังงาสี(e.g.,สีแกม,อิเล็กตรอน beams)จะฆ่า microorganisms และ pests และ inhibit เอนไซม์ในขั้กิจกรรม,มันคนหนึ่งยื่นมือไปช่วยช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอ. อย่างไรก็ตามมันอาจจะส่งผลกระทบต่อ nutritional เนื้อหาและเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\และของลูกค้างกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของ irradiated อาหารที่มีอยู่จริง

• แก้ไขบรรยากาศห้องเก็บขอ: เกี่ยวข้องกับกระตุ้นบ้างแก๊สค์ประกอบอยู่ในห้องเก็บขอสภาพแวดล้อม(e.g.,งลดจำน O₂,เพิ่มขึ้น CO₂)เพื่อ inhibit microbial การการเจริญเติบโตของและ respiration. ใช้สำหรับ freshly นอบขนมปังและกได้เค้กงั้นเพื่อให้รักษาสีเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\และพื้นผิว.

• สัตว์ปีกที่กิน Coatings: กำลังปรับใช้เป็นสัตว์ปีกที่กินหนัง(e.g.,chitosan,gelatin)ไปที่ผิวดินของขนมปังอบ นี่ทำท่าทางเป็นอุปสรรต่อต้านวามชื้น,ออกซิเจนและ microbes และสามารถ impart ลิปกลอสและปรับปรุง mouthfeel. Chitosan หนังมีหนังเรื่องดาและ antibacterial คุณสมบัติของใช้สำหรับขนมปังและ pastry งศ์ตระกูลที่เก็บรักษากันไว้

กุญแจการเก็บคะแนนสำหรับต่างออกประเภทของขนมปัง

ขนมปังการเก็บทิป

ขนมปังมีสูวามชื้นเนื้อหาทำให้มัน susceptible จะ microbial รู้ว่ามีการแพร่กระจาแล้วไงผงแป้ง staling.

• เจ๋ง freshly นอบขนมปังเลที่จะอุณหภูมิห้องก่อนที่ packaging จะหลีกเลี่ยง condensation และเชื้อราการการเจริญเติบโตของข้างในเป็นแพ็คเก็จฉันทำอยู่บ่อยๆ

• เลือก breathable packaging ลิตวัตถุดิบเหมือนถุงกระดาษหรือถุงพลาสติกกับอากาศประจำหลุมได้แล้ว..

• สำหรับอุณหภูมิห้องเก็บของ,รวม desiccant รทิ้งใน packaging. Refrigeration เพิ่มพูนช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตขอแต่มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะพาไปนวน"อุณหภูมิห้อง"ก่อนกินเพื่อปรับปรุงพื้นผิว.

เค้กรักษาคำแนะนำ

เค้กได้มีคำสำคัญ amounts อ้วนของน้ำตาลและวามชื้น,ทำให้พวกเขามีแนวโน้มจะ spoilage.

• ใช้ที่มันผ่านไปแล้วของ packaging เพื่อป้องกันการสูญเสียและความชื้น ingress ของเว็บเบราว์เซอร์ภายนอก microorganisms.

• ครีมที่เต็มไปด้วยกได้เค้กงั้นเป็นที่ดีที่สุดเก็บที่มีตู้เย็นที่รักษาครีมความมั่นคงและพื้นผิว. บางคนที่ไม่ใช่ศกรีมลง-วามชื้นเค้กได้สามารถจะถูกจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง.

คุกกี้&Biscuit การเก็บทิป

คุกกี้ก็มีน้อยวามชื้นเนื้อหาและค่อนข้างง่ายเลยเพื่อรักษา.

• เลือกปิดผนึก packaging เพื่อป้องกันคุกกี้จาก absorbing แอมเบียนท์วามชื้นและกลายก็คืออารมณ์อ่อนไหวง่าย

• ร้านที่อุณหภูมิห้อง,หลบหน้าโดยตรงดวงอาทิตย์ที่สาดส่องและอนสูงเพื่อป้องกัน lipid ฏิกิริยาของอ๊อกซอเจ.

มันเป็นเรื่องขึ้นมาเป็นด้วยการผสมผสานเข้าไปสำหรับ Freshness

ในรายงานสรุป,การปกป้องอบขนสินค้าที่เป็นมยังครอบคลุมด้ท้าทายต้องการเป็นหลาย faceted กเข้าไปเกี่ยวข้องกับ packaging,ห้องเก็บขอเงื่อนไขและ preservative ประโยชน์หรอก ดูจากที่มีลักษณะที่แตกต่างกันประเภทของขนมปังการเลือกที่เหมาะสมกับส่วนผสมของวิธีการของทางเทคนิคคือกุญแจรถคนหนึ่งยื่นมือไปช่วยช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตของและ promoting ที่ดีต่อสุขภาพพัฒนาการขอบเค้กของอุตสาหกรรม ยิ่งไปกว่านั้นตอนตามส่วนขยายเพิ่มเติมช่วงเวลาที่ไม่ถาวรชีวิตของมันเป็นเรื่องสำคัญต้องจัดลำดับอาหารความปลอดภัย,คุณภาพแล้วชิมซักหน่อย ตอนนี้กับแบบโทนต่อเนื่องเทคโนโลยีที่ความก้าวหน้าวงศ์ตระกูลที่เก็บรักษากันเทคโนโลยีและวัตถุดิบบนเป็นอยู่ตลอดเวลา emerging,เสนใหม่โอกาสสำหรับพวกขนมปังอุตสาหกรรม