Серия Натуральных Антибактериальных Средств
| Тип решения | Характеристики |
|---|---|
| Сложные Приправы | 1. Продукты ферментации содержат различные органические кислоты, обладающие широким антибактериальным спектром. 2. Разработан в сотрудничестве с известными отечественными университетскими научно-исследовательскими институтами с использованием высококачественных, безопасных и полезных штаммов бактерий. 3. Мягкий вкус, не влияет на вкус продукта. |
| Растительные Экстракты | 1. Натуральные, зеленые и полезные ингредиенты. 2. Усиливает аромат и вкус, оказывая определенное антибактериальное действие. |
Антибактериальный Механизм
Антибактериальные Данные По Категориям Продуктов
Вареные Мясные продукты
Крахмалистые продукты
Хлебобулочные изделия
Продукты из риса и лапши
Маринованные овощные продукты
Натуральный Консервант AW-55
- Принцип: Достигает консервирующего эффекта за счет снижения активности воды (снижая активность воды, он преобразует свободную воду, отделенную воду и несвязанную воду в связанную воду, уменьшая количество свободной воды, доступной для роста микробов, и нарушая их снабжение питательными веществами для размножения, таким образом достигая консервации).
- Описание продукта: (AW-55) Этот продукт в основном получают из натурального сырья с использованием молочной кислоты в качестве основы и смешивают с использованием новейшей высокотехнологичной технологии смешивания. Это также превосходный натуральный консервант и средство для придания свежести. Этот продукт помогает сохранить вкусовые качества продукта и обеспечивает превосходное удержание влаги, сохранение свежести и защиту цвета.
- Способ Использования:
- Рекомендуемая дозировка: 4% ~ 5% (рассчитывается исходя из общего веса воды и наполнителя).
- Добавляйте в процессе переворачивания или измельчения.
- Примеры успешных продуктовых кейсов:
Активность воды и безопасность пищевых продуктов
- Определение активности воды:
Активность воды относится к состоянию воды в пище, т.е. К степени связывания между водой и пищевой матрицей. Чем ниже степень связывания, тем выше значение активности воды; чем выше степень связывания, тем ниже значение активности воды. - Методы снижения активности воды:
Вода в продуктах существует в двух состояниях: свободная вода и связанная вода. Свободная вода находится в разделенном или несвязанном состоянии. Превращая свободную воду, отделенную воду и несвязанную воду в связанную воду, можно снизить активность воды. Это сводит к минимуму количество свободной воды, доступной для роста микроорганизмов, и нарушает их снабжение питательными веществами, обеспечивая сохранность. Активность воды является критическим фактором, определяющим срок годности продукта. - Взаимосвязь между активностью воды и ростом микроорганизмов:
Хотя активность воды не может предсказать безопасность пищевых продуктов после замораживания, она тесно связана с безопасностью размороженных продуктов. Активность воды является ключевым фактором, определяющим срок годности. Когда температура, рН и другие факторы способствуют быстрому росту микробов в продукте, активность воды может быть наиболее важным фактором, сдерживающим порчу. Общая тенденция такова, что продукты с более низкой активностью воды более стабильны и менее подвержены порче.
В частности, взаимосвязь между активностью воды и безопасностью пищевых продуктов можно обрисовать следующим образом с точки зрения микробиологической активности:
Различным типам микроорганизмов для роста требуется определенный уровень активности воды. Другими словами, определенные микроорганизмы могут расти только тогда, когда активность воды в пище превышает критический порог. Как правило, для большинства бактерий он составляет 0,94 ~ 0,99, для большинства плесневых грибов - 0,80 ~ 0,94, для большинства галотолерантных бактерий - 0,75, а для ксеротолерантных плесневых грибов и осмотолерантных дрожжей - 0,60 ~ 0,65. Когда активность воды падает ниже 0,60, подавляющее большинство микроорганизмов не могут расти.
Краткие сведения
