Seri Produk Antibakteri Alami
| Jenis Solusi | Fitur |
|---|---|
| Bumbu Majemuk | 1. Produk fermentasi mengandung berbagai asam organik, menawarkan spektrum antibakteri yang luas. 2. Dikembangkan bekerja sama dengan lembaga penelitian universitas dalam negeri yang terkenal menggunakan strain bakteri berkualitas tinggi, aman, dan sehat. 3. Rasa ringan, tidak mempengaruhi rasa produk. |
| Ekstrak Tumbuhan | 1. Bahan-bahan yang bersumber dari alam, hijau dan sehat. 2. Meningkatkan aroma dan rasa sekaligus memberikan efek antibakteri tertentu. |
Mekanisme Antibakteri
Kategori Produk Data Antibakteri
Produk Daging yang Dimasak
Produk Pati
Produk Roti
Produk Beras & Mie
Produk Sayuran Acar
AW-55 Pengawet Alami
- Prinsip: Mencapai efek pengawet dengan mengurangi aktivitas air (Dengan menurunkan aktivitas air, mengubah air bebas, air terpisah, dan air tidak terikat menjadi air terikat, mengurangi air bebas yang tersedia untuk pertumbuhan mikroba dan mengganggu pasokan nutrisi mereka untuk reproduksi, sehingga mencapai pengawetan).
- Deskripsi Produk: (AW-55) Produk ini terutama diekstraksi dari bahan baku alami, menggunakan asam laktat sebagai basa dan diperparah dengan teknologi pencampuran berteknologi tinggi terbaru. Ini juga merupakan pengawet alami dan agen kesegaran yang sangat baik. Produk ini membantu menjaga kelezatan produk dan memberikan retensi kelembapan yang sangat baik, pelestarian kesegaran, dan perlindungan warna.
- Metode Penggunaan:
- Dosis yang dianjurkan: 4% ~ 5% (dihitung berdasarkan berat total air dan isiannya).
- Tambahkan selama proses tumbling atau chopping.
- Contoh Kasus Produk yang Berhasil:
Aktivitas Air dan Keamanan Pangan
- Definisi Aktivitas Air:
Aktivitas air mengacu pada keadaan air dalam makanan, yaitu derajat pengikatan antara air dan matriks makanan. Semakin rendah derajat pengikatan, semakin tinggi nilai aktivitas air; semakin tinggi derajat pengikatan, semakin rendah nilai aktivitas air. - Metode untuk Mengurangi Aktivitas Air:
Air ada dalam dua keadaan dalam produk: air bebas dan air terikat. Air bebas berada dalam keadaan terpisah atau tidak terikat. Dengan mengubah air bebas, air terpisah, dan air tak terikat menjadi air terikat, aktivitas air dapat dikurangi. Ini meminimalkan air bebas yang tersedia untuk pertumbuhan mikroba dan mengganggu pasokan nutrisi mereka, mencapai pengawetan. Aktivitas air merupakan faktor penting yang menentukan umur simpan suatu produk. - Hubungan Antara Aktivitas Air dan Pertumbuhan Mikroba:
Meskipun aktivitas air tidak dapat memprediksi keamanan pangan setelah pembekuan, hal ini terkait erat dengan keamanan makanan yang tidak dibekukan. Aktivitas air merupakan faktor kunci yang menentukan umur simpan. Ketika suhu, pH, dan faktor lain mendukung pertumbuhan mikroba yang cepat dalam suatu produk, aktivitas air dapat menjadi faktor terpenting yang mengendalikan pembusukan. Kecenderungan umumnya adalah bahwa makanan dengan aktivitas air yang lebih rendah lebih stabil dan tidak mudah rusak.
Secara khusus, hubungan antara aktivitas air dan keamanan pangan dapat diuraikan sebagai berikut dari perspektif aktivitas mikroba:
Berbagai jenis mikroorganisme memerlukan tingkat aktivitas air tertentu untuk pertumbuhannya. Dengan kata lain, mikroorganisme spesifik hanya dapat tumbuh ketika aktivitas air makanan berada di atas ambang kritis. Umumnya, untuk sebagian besar bakteri adalah 0,94~0,99, untuk sebagian besar kapang adalah 0,80~0,94, untuk sebagian besar bakteri halotoleran adalah 0,75, dan untuk kapang xerotoleran dan khamir osmotoleran adalah 0,60~0,65. Ketika aktivitas air turun di bawah 0,60, sebagian besar mikroorganisme tidak dapat tumbuh.
Ringkasan
