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Descubrir Probado el Embalaje, el Almacenamiento, y Conservante Natural Métodos para Prolongar la Vida útil de Pan, Pasteles y Galletas
En el mundo de la deliciosa comida, productos de panadería son amados por sus aromas únicos y ricas texturas. Desde el crujiente de las galletas de pan suave, dulce, pasteles delicados pasteles, cada bocado representa una búsqueda de sabor. Sin embargo, los productos de panadería a menudo tienen una vida útil corta y son susceptibles a la contaminación microbiana y los factores ambientales, que conduce a la corrupción, sabores, comprometida gusto, y los riesgos potenciales para la salud. Por lo tanto, cómo mantener los productos horneados en su estado óptimo durante más tiempo se ha convertido en un punto clave para la cocción de los entusiastas y profesionales de la industria alimentaria por igual. En esta guía, vamos a profundizar en los métodos técnicos para la correcta preservación y la ampliación de la frescura de los productos horneados.
Razones para el Deterioro de los Productos Horneados
Antes de explorar las técnicas de preservación, primero tenemos que entender por qué los productos horneados se eche a perder. El deterioro principalmente se deriva de los siguientes aspectos:
La Contaminación Microbiana
Las bacterias, los mohos y las levaduras son las principales causas detrás de los productos horneados corrupción. Bajo adecuadas de temperatura, humedad, nutrientes y condiciones, que multiplicarse rápidamente, causando malos olores, moho (por ejemplo, blanco o moho negro en el almacenamiento inadecuado de pan), y abismales.
Cambios De Humedad
El contenido de humedad en los productos horneados impacta significativamente su calidad y vida de anaquel. El exceso de humedad proporciona un ambiente favorable para el crecimiento microbiano y puede causar los productos a ser suave y deformada. Insuficiente humedad conduce a la sequedad, la dureza, y la pérdida de la textura original y el sabor (por ejemplo, las cookies de absorción de la humedad del aire y convertirse en suave).
La Oxidación De Los Lípidos
Muchos productos horneados que contienen grasas. Estas grasas son propensos a la oxidación en presencia de oxígeno, la luz y el calor, la producción de olores desagradables (por ejemplo, "rancio" o "off" sabores grasa pasteles) y sustancias nocivas, que afectan a la calidad y el sabor.
Reacciones Químicas
Las enzimas presentes de forma natural en los productos y / o producidos por el metabolismo microbiano puede, bajo condiciones adecuadas, promover la ruptura de las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono. Esto lleva a la producción de desagradable olor a gases como el sulfuro de hidrógeno y amoníaco, así como sustancias tóxicas, causando su deterioro.
Común de las Técnicas de Preservación y Métodos
La Tecnología De Envasado
El Derecho de elegir los Materiales de Embalaje
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Envases De Plástico: Ofrece una buena flexibilidad, transparencia, y las propiedades de barrera. Los tipos comunes incluyen Polietileno (PE) y Polipropileno (PP). Suave PE se utiliza a menudo para el pan y los pasteles; transparente, más rígido que el PP es adecuado para secadora de productos como las galletas. Eficaces en el bloqueo de la humedad y el oxígeno.
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Papel De Embalaje: Incluye cajas y bolsas, ofreciendo algunas de las transpirabilidad y amortiguación. Adecuado para productos que requieren un poco de aire de intercambio, como algunos panes de trigo entero. Mientras ecológico y reciclable, su resistencia a la humedad es más débil, por lo que es a menudo combinado con láminas de plástico.
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Envases Metálicos: Incluye latas de hojalata y las bolsas de aluminio. Proporciona excelentes propiedades de barrera, que impide la entrada de oxígeno, la humedad y la luz, por lo tanto fuertemente la inhibición de la oxidación de los lípidos. A menudo se utiliza para la prima de bizcochos y galletas para extender la vida útil y mantener el sabor.
Escoger el Derecho de Método de Embalaje
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Envasado Al Vacío: Quita el aire en el paquete, la creación de un nivel bajo de oxígeno o medio ambiente libre de oxígeno. Efectivamente inhibe el crecimiento de microorganismos aerobios y oxidación de los lípidos. Se utiliza para productos de panadería con rellenos de carne de extender significativamente la vida útil.
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Inundación de Gas Envasado (Envasado en Atmósfera Modificada - MAPA): Consiste en el lavado del paquete con gases inertes como el Nitrógeno (N₂) o Dióxido de Carbono (CO₂) para desplazar el oxígeno. El nitrógeno es químicamente estable, mientras que el CO₂ inhibe el crecimiento de moho. Comúnmente utilizado para la preservación de pan y pasteles.
Condiciones De Almacenamiento Control De
Control De La Temperatura
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Almacenamiento A Temperatura Ambiente: Adecuado para secadora de productos de panadería con menor contenido de humedad y de más corta duración, como las galletas y galletas (típicamente de 10 a 30°C / 50-86°F). Evitar la luz directa del sol y las altas temperaturas para evitar la oxidación y el secado.
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El Almacenamiento Refrigerado: Las bajas temperaturas (normalmente de 0 a 10°C / 32-50°F) reducir considerablemente el crecimiento microbiano y químico de las velocidades de reacción. La refrigeración puede prolongar la frescura de alta humedad, elementos perecederos como el pan y los pasteles. Sin embargo, los productos podrían ser más difíciles debido a la retrogradación del almidón (antiendurecimiento).
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Almacenamiento De Congelados: Congelación de productos de panadería (normalmente -18°C / 0°F o menos) efectivamente inhibe el crecimiento microbiano y las reacciones químicas, prácticamente colocar el producto en "hibernación" y extendiendo la vida útil. La descongelación puede causar cambios de la calidad, como la pérdida de elasticidad en el pan.
El Control De La Humedad
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Adecuado De Humedad: El mantenimiento adecuado de humedad es crucial. En general, una humedad relativa de 40%-60% es ideal. La alta humedad favorece el crecimiento de moho; la baja humedad causa de secado.
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El Uso De Desecantes: Lugar de aluminio (por ejemplo, gel de sílice) en entornos de almacenamiento o el uso de equipo de control de humedad.
El Uso racional de los Conservantes
Conservantes Químicos
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Ácido Sórbico & Sorbato De Potasio: Los conservantes comunes eficaz contra mohos, las levaduras y las bacterias aerobias. Tienen una amplia gama de aplicaciones. Máximo de los niveles de uso en los productos horneados son estrictamente regulados; cuando se usa de acuerdo a las normas, que suponen un mínimo de riesgos para la salud.
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Calcio Propionato: Inhibe moldes, aeróbico bacterias formadoras de esporas y bacterias Gram-negativas. Comúnmente se utiliza en el pan y la repostería. Se puede participar en el metabolismo humano y se considera seguro.
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Dehydroacetic del Ácido y su Sal de Sodio: Ofrece un amplio espectro de inhibición contra mohos, las levaduras y las bacterias, efectivamente extender la vida de anaquel. Su seguridad se ha ganado la atención recientemente, exigiendo el estricto control de dosificación.
Conservantes Naturales
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Extractos De Plantas: Incluye extracto de romero y los polifenoles del té. Poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Extracto de romero efectivamente inhibe la oxidación de los lípidos; los polifenoles del té inhiben diversos microorganismos. Provienen de fuentes naturales, que son percibidos como más seguros y saludables, ganando el favor de los consumidores.
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Microbiana Metabolitos: Incluir la Nisina, un conservante natural producido por Lactococcus lactis. Se inhibe fuertemente bacterias Gram-positivas y se utiliza en productos lácteos y algunos productos horneados. Es seguro, de ser descompuestos por las enzimas en el cuerpo humano sin residuo.
Otros Métodos Técnicos
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Irradiación: Utiliza rayos de alta energía (por ejemplo, los rayos gamma, los haces de electrones) para matar los microorganismos y plagas y de inhibir la actividad de la enzima, lo que extiende la vida útil. Sin embargo, podría afectar al contenido nutricional y el sabor, y las preocupaciones de los consumidores acerca de la seguridad de los alimentos irradiados existen.
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Atmósfera Modificada De Almacenamiento: Consiste en alterar la composición de los gases en el ambiente de almacenamiento (por ejemplo, la reducción de O₂, el aumento de CO₂) para inhibir el crecimiento microbiano y la respiración. Se utiliza para el pan recién horneado y pasteles para mantener un mejor color, sabor y textura.
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Los Recubrimientos Comestibles: La aplicación de una película comestible (por ejemplo, el quitosano, gelatina) a la superficie de los productos horneados. Esto actúa como una barrera contra la humedad, el oxígeno, y los microbios, y puede aportar brillo y mejorar la sensación en la boca. Las películas de quitosano tiene buena película de la formación y propiedades antibacterianas, se utiliza para el pan y la pastelería de la preservación.
La clave de la Preservación de Puntos para Diferentes Tipos de Productos de panadería
Pan Preservación Consejos
El pan tiene un alto contenido de humedad, lo que la hace susceptible a la contaminación microbiana y el almidón antiendurecimiento.
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Fresca, pan recién horneado completamente a temperatura ambiente antes de su embalaje para evitar la condensación y el crecimiento de moho en el interior del paquete.
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Elegir transpirable material de embalaje como bolsas de papel o bolsas de plástico con agujeros de ventilación.
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Para el almacenamiento a temperatura ambiente, incluyen un paquete de desecante dentro de los envases. La refrigeración prolonga la vida útil, pero lo mejor es traer a la temperatura ambiente antes de comer para mejorar la textura.
Pastel De Preservación Consejos
Pasteles que contienen cantidades significativas de grasa, el azúcar y la humedad, haciéndolos propensos a la corrupción.
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Utilizar envases herméticos para evitar la pérdida de humedad y la penetración de microorganismos externos.
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Llenos de crema pasteles son la mejor forma de almacenar refrigerado para mantener la crema de estabilidad y textura. Algunos no-crema, de menor humedad de la torta puede ser almacenado a temperatura ambiente.
Cookie & Biscuit Preservación Consejos
Las Cookies tienen bajo contenido de humedad, y son relativamente fáciles de conservar.
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Elegir envases sellados para impedir la instalación de cookies de absorción de humedad ambiental y convertirse suave.
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Guarde a temperatura ambiente, evitando la luz directa del sol y las altas temperaturas para evitar la oxidación de los lípidos.
Conclusión: Un Enfoque Combinado para la Frescura
En resumen, la preservación de productos de panadería es un completo reto que requiere un enfoque multifacético de envases, condiciones de almacenamiento, conservante y de uso. Basado en las características de los diferentes tipos de productos de panadería, la selección de la combinación adecuada de métodos técnicos es la clave para efectivamente extender la vida útil y la promoción del desarrollo saludable de la industria de la panadería. Además, mientras que persiguen el aumento de la vida útil, es fundamental dar prioridad a la seguridad alimentaria, la calidad y el sabor. En la actualidad, con el continuo avance tecnológico, las nuevas tecnologías de conservación de los materiales y constantemente están surgiendo, presentando nuevas oportunidades para los productos de panadería de la industria.
